Material compilado y revisado por la educadora argentina Nidia Cobiella (NidiaCobiella@RedArgentina.com)

INGREDIENTES:

• 2 postas grandes de salmón fresco
• Sal y pimienta.
• Nuez moscada
• jugo de un limón
• 1 ramo de aromáticos
• 1 ramito de apio
• 5 pimientas en grano
• 2 vasos de vino blanco
• 1/2 cápsula de azafrán
• 2 sobres (14 g) de gelatina en polvo sin sabor
• Perejil 
• Remolachas cocidas, para acompañar
• salsa golf

PREPARACIÓN

Lavar las postas de pescado, secarlas y colocarlas en una asadera enmantecada. Sazonar a gusto de ambos lados, agregar el ramo de hierbas aromáticas, el de apio, las pimientas en grano y el vino blanco.

Cocinar en el horno o sobre las hornallas hasta que el pescado esté cocido.

Dejar enfriar en el mismo vino de la cocción y luego retirarlo y poner en una fuente. Rodear de ramitos de perejil y bolitas de remolachas condimentadas.

Colar el caldo de la cocción del pescado, agregar el azafrán, agua para completar 1/2 litro y la gelatina en polvo sin sabor. Hacer hervir, dejar entibiar y cuando comienza a solidificarse bañar las postas de pescado dos veces para que queden bien brillosas.

Añadir salsa golf a gusto de cada comensal.

Servir acompañando con puré de papas mezclado con choclo y salsa blanca espesa y arvejas con cebollitas cocìdas. 

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