Bacalhau
gratinado com creme
Cozem-se:
-
750 grs. de
bacalhau e tiram-se-lhe espinhas e peles, desmanchando-o em
pequenas lascas.
-
500 grs. de
batatas, pelo vapor ou em água, cortando-as em rodelas.
-
Três
ovos que se cortam em rodas finas.
Põem-se as
batatas e o bacalhau num prato de ir ao forno, em camadas
alternadas, com meio litro de molho bechamel ou molho mornay
(veja Molhos e Saladas).
A última camada
deve ser de molho e a penúltima de rodelas de ovos cozidos,
sal, pimenta, queijo parmesão ou gruyère, ralados, e vai ao
forno a corar.
Se juntarmos ao
molho, depois de pronto, duas gemas cruas, fica mais saboroso.
Também se podem
substituir as rodelas de batatas por purê das mesmas.
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