Bacalhau à
portuguesa
Dividir
o bacalhau fresco em postas de 250 grs.; temperá-las com sal e
pimenta.
Dispô-las numa
caçarola de saltear, contendo (para cinco postas):
-
100 grs. de
manteiga
-
1 dl. de
azeite
-
100 grs. de
cebola picada e refogada em manteiga
-
um pequeno
dente de alho esmagado
-
duas pitadas
de salsa migada
-
750 grs. de
tomates migados e sem sementes
-
100 grs. de
arroz, cozido em três quartos de água salgada e 2 dls. de
vinho branco
Cobrir
a caçarola; pôr sobre lume vivo a cozer durante dez minutos
sem destapar.
Passado este tempo, destapar a caçarola para
fazer a redução, que deve estar pronta sempre ao mesmo tempo
que o peixe, cuja cozedura completa exige dezoito minutos.
Dispor o peixe numa travessa e cobri-lo com o
molho e a guarnição.
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