Material compilado y revisado por la educadora argentina Nidia Cobiella (NidiaCobiella@RedArgentina.com)
        

Caldillo de Congrio

(Para 6 personas)

Ingredientes para caldillo:

• 1 congrio o corvina o vieja de

• 2 Kilos cortado en presas, incluyendo cabeza y cola

• 4 tazas de agua fría

• 2 tazas de vino blanco

• 1 cebolla partida en cuatro

• 1 zanahoria

• 1 rama de apio

• Perejil

• Tomillo

• Pimienta en granas

• Laurel

• Sal de mar

Para armar el caldillo:

• 2 cebollas cortadas en pluma muy delgada

• 3 cuchadas de aceite de oliva

• 4 tomates pelados, despepados y picados en cubos

• 1 cucharadita de salsa ají

• Sal y pimienta

• Jugo de limón

• ½ taza de crema

• 125 gramos de queso parmesano rallado

Preparación:

Poner la cabeza a y la cola del pescado en una cacerola con el agua fría y el vino blanco, la cebolla, zanahoria, rama de apio, perejil, pimienta y sal. Hervir por 20 minutos*.(Reservar)

Freír la cebolla en el aceite, hasta que quede bien transparente pero no dorada.

Agregar los tomates, cocer 4 a 5 minutos y cubrir con el caldo. Cocer suavemente en olla tapada por 30 minutos. Sazonar las presas de pescado con sal, pimienta y limón, y agregar con cuidad el caldo. Volver a tapar la olla y dejar a fuego suave por unos 8 minutos. (No deben recocerse) Al servir agregar la crema y el queso rallado y mezclar bien. Servir de inmediato.

*Las espinazos y cabezas no deben hervir por más de 20 minutos, porque toman un gusto amargo. Si se quiere concentrar más el caldo, se retiran los huesos y se sigue hirviendo hasta reducir la cantidad.
 

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