Material compilado y revisado por la educadora argentina Nidia Cobiella (NidiaCobiella@RedArgentina.com)

Chancho en piedra

• 2 ó 3 tomates

• 3 ajos

• 1/2 cebolla

• 1 cucharada de cilantro

• 1 cucharada de aceite

• Sal de cocina

• Pimienta

• Orégano

• perejil

• cilantro

• 2 Tomates

Preparación

En un mortero amplio de piedra ponga sal, los ajos y los granos de pimienta, muela hasta obtener una pasta. Parta los ajíes a lo largo, elimine sus pepas y nervaduras, píquelos y muela en el mortero.

Agregue el orégano, el perejil y el cilantro bien picados y continúe moliendo. Incorpore dos tomates a la molienda para que licuen la pasta y vacíela en una fuente de greda, donde estarán los tomates pelados y trozados gruesamente; añada el aceite y revuelva con la mano, apretando y reventando los trozos de tomate.

Algunas notas de vinagre tinto no están demás de más si el ácido del tomate fuera insuficiente
 

• Principal • Arriba • Alfajores a la Chilenita • Arrollado de Chancho • Caldillo de congrio • Chancho en Piedra • Chapaleles • Charquicán • Choritos en Salsa Verde • Chupe de Mariscos • Cóctel a lo Chileno • Colemono • Curanto en Olla o Pulmay • Empanadas de Horno • Empanaditas de Macha • Guindao • Humitas • Bebida: Juanito Rosado • Leche Asada • Leche Nevada • Machas a la parmesana • Marraquetas • Milcaos • Mote con Huesillos • Pancutras • Pisco Sour • Porotos con Riendas • Porotos granados con mazamorra • Serena Libre • Vaina •