Material compilado y revisado por la educadora argentina Nidia Cobiella (NidiaCobiella@RedArgentina.com)
        

Chupe de mariscos


Ingredientes

• 1 ½ kilo de choritos

• 1 kilo de langostinos o gambas

• 6 locos

• 1 marraqueta

• ½ cebolla

• 2 huevos duros

• 2 cucharadas de mantequilla

• 1 cucharada de aceite

• ½ litro de caldo de mariscos

• 1 cucharada de maicena

• ½ cucharada de ají de color

• 2 cucharadas de queso parmesano

• 2 cucharadas de perejil

• 1 cucharadita de salsa de ají

• 1 cucharadita de salsa de orégano

• sal y pimienta

Preparación

Cueza al vapor separadamente langostinos y choritos por 10 minutos. Repita la rutina con los locos y mezcle los caldos de estos cocimientos. Retire los choritos de sus conchas; pele las colitas de los langostinos, muela sus céfalotórax en la juguera y pase este producto por cedazo hasta obtener un puré. Pique los locos en cubos; fría la cebolla en la mantequilla y el aceite, agregue mientras se fríe la salsa de ají, el ají de color, orégano, pimienta y perejil, en ese orden; luego el pan remojado en el caldo de los mariscos y molido con las manos.

Cocine 5 minutos revolviendo y agregue más caldo hasta obtener una crema semilíquida disuelva la maicena en tres cucharadas de agua y viértala muy lentamente sobre esta salsa mientras hierve, revuelva sin cesar, controlando el grado de espesura que se obtiene.

Trasvasije el guiso a seis pailitas de greda de POMAIRE enmantequilladas, salpique con huevo duro picadito, espolvoree queso rallado y lleve al horno durante 10 minutos; después de reposarlas brevemente, disfrute esta delicia.

En caso de que no encuentren algunos de los ingredientes frescos, se pueden reemplazar con un buen surtido de mariscos en lata, o latas de cholgas, choritos, almejas ,machas y locos, y se prepara igual.