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Carne Asada En Tiesto
Tiempo de preparación:
30 minutos Ingredientes:
3 libras de solomillo
Preparación: Se corta el solomillo (una porción por persona). Se frotan los trozos con jugo de limón, aceite, cebolla, ajo, sal y pimienta y se dejan reposar por 15 minutos. Se calienta un tiesto de barro a fuego y se engrasa un poco, se ponen a asar los filetes por ambos lados a su gusto. Observaciones: Se sirven sobre arepas calientes.
Carne en polvo
Tiempo de preparación:
1 horas 30 minutos Ingredientes:
2 libras de carne de posta Preparación: Se muelen los tomates, la cebolla, el cilantro, el ajo, se les agrega un poco de aceite y sal. La carne se corta en trocitos y se adoba con esta salsa; se deja por un rato. Se calienta el aceite y se fríe la carne con los aliños hasta dorar, se muele finamente y se recalienta en la misma sartén en que se fritó.
Chorizo Santarrosano
Tiempo de preparación:
1 horas 30 minutos Ingredientes:
2 libras de carne de cerdo pulpa cortada en trocitos Preparación: Se mezclan todos los ingredientes y se revuelven bien, se dejan reposar un rato. Se alistan las tripas y se embuten sin presionar mucho para que no revienten. Luego se separa la tripa cada 12 centímetros anudando con piola. Se cuelgan al aire fresco o encima de un fogón de leña para ahumarlos un poco. Al contrario del resto de los chorizos del país que se fríen, éstos, se cocinan en agua hirviendo por 20 minutos. Observaciones: Se sirven con arepas y rebanadas de tomate.
Crema De Frisoles
Tiempo de preparación:
30 minutos Ingredientes:
12 tazas de caldo básico Preparación: Se pone a hervir el caldo. Aparte, se mezcla el puré de frisoles con el hogao, la mantequilla, la leche, las hierbas, sal y pimienta. Se baja a fuego lento y se revuelve hasta que quede incorporado y espese el caldo. Observaciones: Se sirve con el plátano rociado por encima.
Dulce De Mamey
Tiempo de preparación:
2 horas Ingredientes:
2 mameyes medianos Preparación: Los mameyes se pelan, asegurándose de quitarles la membrana que cubre la pulpa para que no se amarguen. Se corta la pulpa en tajaditas delgadas y se pone en agua hirviendo un rato, se bota el agua y se repííte la operación tres veces. Se prepara un almíbar con azúcar y agua y se añaden las tajaditas de mamey, se dejan calar al gusto. Se agrega el jugo de limón y se sirve en una dulcera.
Empanadas Antioqueñas
Tiempo de preparación:
1 horas 30 minutos Ingredientes:
1 libra de maíz trillado Preparación: Se calienta el aceite y se sofríe la carne, cuando dore se le agrega el hogao, el comino y la sal. Se deja sofreír por diez minutos. Se le añaden las papas y el agua, se tapa y se deja cocinar por 25 minutos. Se cocina el maíz en suficiente agua (que no quede muy blando); se saca y se muele, se mezcla con el almidón, la panela y la sal y se amasa muy bien. Se toman porciones pequeñas de la masa y se aplanan con los dedos formando arepitas delgadas que se rellenan, cada una, con una cucharada de guiso; se doblan y se presionan los bordes para cerrarlas bien y se 'repulgan' (hacerles piquitos de adorno a los bordes). Se fríen en bastante aceite muy caliente, hasta que se doren; se sacan y se ponen sobre papel absorbente. Se sirven calientes, acompañadas de ají pique. Empanadas De Queso
Tiempo de preparación:
1 horas Ingredientes:
1 libra de masa de maíz para empanadas Preparación: Se baten el queso y los huevos, se rellenan con el guiso de queso y huevo y se procede a cerrarlas y freírlas.
Flan de naranjas agrias
Tiempo de preparación:
30 minutos Ingredientes:
2 tazas de jugo de naranjas agrias Preparación: Se desata la fécula en el jugo y se le agrega el azúcar. Se cocina a fuego lento, revolviendo hasta que hierva. Se le quita la espuma de la superficie y se deja enfriar. A las claras batidas se le incorporan las yemas y se siguen batiendo, se le mezcla el almíbar poco a poco con movimientos envolventes. Se vierte todo en un molde enmantequillado y se lleva al horno precalentado a 300° por 20 minutos. (O se cocina al baño María por 30 minutos). Se deja enfriar y se desmolda. Se guarda refrigerado.
Frijoles
Tiempo de preparación:
2 horas 30 minutos Ingredientes:
12 tazas de agua Preparación: Los frijoles se ponen a cocinar con el tocina por 2 horas a fuego alto, agregándoles las paticas, las zanahorias y el plátano, hasta que todo esté blando. Se les va agregando si es necesario más agua a medida que se va consumiendo. Se le añade el hogao y la sal y se dejan conservar a fuego suave, revolviendo con una cuchara de palo hasta lograr la consistencia del caldo que se desee. El plátano debe quedar completamente disuelto.
Frijoles Con Costilla De Cerdo Y Tocineta
Tiempo de preparación:
1 horas Ingredientes:
4 tazas de frijoles blancos lavados y remojados Preparación: Se fríe la tocineta y, en la grasa que suelte, se fríen las costillas hasta dorar. Se ponen: los frisoles, las costillas, la tocineta, la cebolla, los ajos, la salsa de tomate, la panela, sal y pimienta con agua que los cubra, en una olla a presión y se cocinan por 20 minutos (después del primer pitazo). Se comprueba que estén tiernos, se dejan conservar a fuego lento sin tapar, hasta obtener la consistencia del caldo o salsa deseada. Se sirven con arroz blanco y arepas. Frijoles Con Panela
Tiempo de preparación:
45 minutos Ingredientes:
1 libra de frijoles rojos Preparación: Se cocinan en olla de presión los frijoles durante 20 minutos. Se añade la panela raspada, la sal, el guiso y la carne cortada en trocitos pequeños y frita. Se dejan hervir 20 minutos más sin vapor. Frijoles Con Pezuña
Tiempo de preparación:
3 horas Ingredientes:
250 gramos de cuero de cerdo picado Preparación: Poner los frijoles rojos en un recipiente, cubrirlos con agua y dejarlos en remojo durante aproximadamente 8 horas. Transcurrido el tiempo de remojo de los frijoles, escurrirlos, ponerlos en una olla grande, cubrirlos de nuevo con abundante agua, agregar el cuero y la pezuña de cerdo y cocinarlos, a fuego bajo, durante aproximadamente unas 2 hora y 30 minutos o hasta que los frijoles estén tiernos. A continuación, añadir los plátanos verdes, sal y comino al gusto, revolver para mezclar bien y cocinar, a fuego medio, durante 30 minutos más. Seguidamente, incorporar el hogao (reservando aparte un poco), la zanahoria, la ahuyama y el plátano maduro y revolver con una cuchara de madera, continuando la cocción, a fuego bajo, hasta que todo esté tierno. Por último, distribuir por encima de los frijoles el hogao reservado anteriormente y servirlos bien calientes acompañados, si lo desea, con arroz blanco.
Frisoles FRISOLES
Tiempo de preparación: 3 horas 15 minutos
Ingredientes:
1 unidad de zanahoria rallada Preparación: Se lavan los frisoles y se ponen a remojar en agua fría desde la víspera. En la misma agua se ponen a remojar en agua fría desde la víspera. En la misma agua se ponen a cocinar por 3 horas con la pezuña si se desea, la zanahoria, los plátanos y el hogao. Cuando estén blandos se le agrega el aceite, la sal y el comino y se dejan conservar hasta lograr el espeso deseado. Se sirven con arepas, patacones, chicharrones, arroz blanco y una cazuelita de hogao para cada comensal. Observaciones: El campesino usa diferentes ingredientes para complementar los frisoles, como : hojas de col o repollo, picadas repollitos de bruselas, cidra picada, etc. Se comen siempre con banano.
Génovas
Tiempo de preparación:
3 horas Ingredientes:
2 libras de carne de becerro monato, molida
Preparación: Se mezclan todos los ingredientes juntos y se amasan bien, se embute la masa en las tripas, se amarran, se dividen con cabuyas formando bolas y se cocinan en agua hirviendo por una hora; luego se ponen a ahumar y secar.
Hojuelas
Tiempo de preparación:
30 minutos Ingredientes:
1 libra de harina de trigo Preparación: Se baten muy bien la harina y la mantequilla, se les va agregando aguadepanela poco a poco hasta obtener una masa suave que se despegue de las manos. Se sacan porciones y se extienden en una mesa enharinada, ayudándose con un rodillo. Se cortan tiras de dos centímetros de ancho por seis y ocho centímetros de largo, se les pasa el rodillo de nuevo para aplanarlas y se ponen a freír en aceite hasta que se doren. Se les espolvorea el rallado de limón y el azúcar y se sirven. La macana
Tiempo de preparación:
15 minutos
Ingredientes:
2 litros de leche Preparación: Se ponen todos los ingredientes juntos a cocinar en un recipiente a fuego lento, revolviendo constantemente hasta lograr una colada espesa. Se sirve caliente. Lengua en salsa
Tiempo de preparación:
2 horas 45 minutos Ingredientes:
2 kilos de lengua de res Preparación: Lavar bien la lengua y poner en una cacerola grande junto con el hogao, la cerveza, el laurel y el tomillo, y sazonar con sal y pimienta. Tapar y cocinar durante 2 horas y 30 minutos (en olla a presión 45 minutos). Retirar la lengua de la cacerola, dejar enfriar ligeramente y pelar bien. Cortarla en rebanadas y pasarlas por harina. Calentar el aceite y la mantequilla y freír las rebanadas enharinadas, hasta que se doren bien. Por último, colocarlas en una sartén grande. Cubrirlas con la salsa de cocción y cocinar a fuego lento 10 ó 15 minutos. Lomo Acaramelado
Tiempo de preparación:
2 horas 30 minutos Ingredientes:
1 ½ kilos de lomo de cerdo en un trozo Preparación: Preparar un adobo con todos los ingrediente excepto la panela, untar bien el lomo con esta mezcla y dejar reposar durante 4 ó 5 horas. Pasado este tiempo, untar el lomo por todas las partes con la panela rallado, colocar en una fuente refractaria e introducir en el horno, precalentado a 350°F (180°C),durante 2 horas y 30 minutos. Retirar del horno, cortarlo en rebanadas y servir con puré de papas y verduras al gusto.
Macedonia de frutas
Tiempo de preparación:
15 minutos Ingredientes:
½ de unidad de piña pelada y picada Preparación: Se mezclan todas las frutas con el jugo de naranja, el vino y el almíbar (en este orden). Se revuelve bien, se agrega hielo picado y se sirve. Se le puede agregar otra fruta que se desee.
Maria Luisa
Tiempo de preparación:
30 minutos Ingredientes:
3 tazas de harina de trigo cernida Preparación: Se bate la mantequilla con el azúcar hasta que quede cremosa. Se baten los huevos y se agregan poco a poco al batido anterior. Se le añade la harina, el polvo de hornear y el rallado alternando con el jugo de naranja. Se vierte en tres moldes iguales, engrasados y enharinados, se llevan al horno precalentado a 300° hasta que al introducir el cuchillo salga limpio (30 minutos aproximadamente). Se sacan y se dejan reposar, se desmoldan y se les pone suficiente mermelada a cada capa, se arma y se espolvorea con azúcar refinado. Se deja reposar y se sirve. Observaciones: La mermelada más comúnmente usada es la de mora. Mazamorra
Tiempo de preparación:
1 horas 45 minutos Ingredientes:
1 libra de maíz trillado Preparación: Se cocina el maíz en el agua por hora y media, hasta que esté blando. Se deja reposar, se sirve con un poco de leche al gusto y la panela raspada. Observaciones: El claro es el caldo de esta cocción que se sirve con panela partida.
Mistelas
Tiempo de preparación:
15 minutos Ingredientes:
2 libras de moras maduras despezonadas Preparación: Se pone todo junto a marinar por un mínimo de dos meses, en un recipiente esmaltado o de vidrio, se le puede agregar agua fresca a gusto para hacerla más suave. Se cuela y se embotella. Se sirve en copitas pequeñas. Con las moras, un poco de agua y una libra de azúcar, se prepara un dulce, poniéndolas a calar a fuego lento, hasta que tome la densidad deseada. Mondongo
Tiempo de preparación:
2 horas Ingredientes:
500 gramos de mondongo Preparación: Picar el mondongo y la carne de cerdo en trocitos, y los chorizos en rodajas. A continuación, poner en una olla con agua el mondongo, la carne, la pezuña de cerdo y los chorizos y llevar al fuego. Seguidamente, picar el tomate y la cebolla, mezclar con el achiote, añadir a la olla, sazonar y cocinar hasta que el mondongo esté tierno. Por último, incorporar las papas, peladas y cortadas en trocitos pequeños y la batata, si la utiliza y cocinar hasta que estén tiernas. Servir con arroz blanco y plátanos fritos. Morcilla
Tiempo de preparación:
4 horas Ingredientes:
2 litros de sangre de cerdo fresca Preparación: A la sangre fresca se le agrega sal y un poco de vinagre para evitar que se cuaje o cuagule, se le agrega el resto de los ingredientes y se revuelve bien. Se embuten las tripas, se amarran las puntas, dejándolas un poco flojas, se chuzan con espina de naranjo y se ponen a cocinar a fuego medio por dos horas en una olla sin tapar para evitar que se revientes. Se escurren y se cuelgan en un lugar fresco, portegido de las moscas. Observaciones: Se comen fritas o partidas en porciones. Mote de queso
Tiempo de preparación:
1 horas Ingredientes:
10 tazas de agua Preparación: Se pone a cocinar el ñame hasta que quede casi deshecho, se agregan el queso el sofrito y las hojas de bleo de chupa; se deja a fuego medio por unos diez minutos. Se agrega el suero y se cocina por cinco minutos más. Los ingredientes del sofrito se sofríen en el aceite, revolviendo, hasta lograr una salsa. Observaciones: Se sirve con arroz con coco y un poco de cebolla cabezona picada y sofrita, regada por encima y el jugo de limón incorporado. Pajarilla
Tiempo de preparación:
1 horas Ingredientes:
2 libras de pajarilla Preparación: La pajarilla se pone a cocinar en agua que la cubra con vinagre, sal y pimienta. Cuando esté blanda se saca, se escurre bien y se crota en rebanaditas, éstas se sofríen con la cebolla, el tomate, el perejil, la mejorana, el laurel, salteándolos a fuego vivo. Se le agrega el pan rallado y el caldo, se tapa y se deja conservar a fuego lento por 15 minutos.
Pernil al Horno
Tiempo de preparación:
4 horas Ingredientes:
12 libras de pierna de cerdo Preparación: Se lava bien el pernil, se seca y se unta con la mostaza. Aparte, se licúan bien los demás ingredientes y se pasan por un colador; con esta salsa de aliños, se baña bien el pernil. Se envuelve con papel de aluminio y se pone en la nevera durante dos o tres días. Se saca y se pone con su jugo en un recipiente hondo con tapa. Se debe dejar un pequeño orificio para el escape de vapor. Se lleva al horno precalentado a 400° por una hora. Luego se baja a 300° y se deja por tres horas más; se va bañando con la salsa que suelta al cocer. Se saca del horno, se deja la salsa aparte. Se deja enfriar bien para que pueda cortar con facilidad. Pernil De Cerdo Relleno
Tiempo de preparación:
2 horas 30 minutos Ingredientes:
1 unidad de pernil de cerdo pequeño Preparación: Se toma un pernil de cerdo pequeño y se deshuesa con un cuchillo afilado Se frota muy bien por dentro y por fuera con cebolla, tomate, sal, pimienta, laurel, tomillo y apio; se rocía con el jugo de limón y se deja reposar toda la noche. Al otro día se prepara el siguiente relleno: se deshace el pan en la leche y se le añaden los huevos, la crema, el perejil, las alcaparras sin el vinagre, las almendras, las nueces y los hongos en pedacitos. Se rellena el pernil y se cose por las extremidades. Se coloca en una lata, se cubre con papel de aluminio y se mete al horno durante unas dos horas, dándole vueltas para que se ase parejo y rociándolo con el jugo que suelte el vino. Diez minutos antes de servirlo, se destapa, se frota con limón y mantequilla, se aviva el fuego y se vuelve a meter al horno para que dore rápidamente. Sancocho Paisa
Tiempo de preparación:
1 horas 15 minutos Ingredientes:
16 tazas de agua Preparación: Poner el agua en una cacerola grande junto con las carnes, el aceite, la cebolla, el perejil, el cilantro, comino sal y pimienta y cocinar durante 45 minutos. Agregar los plátanos y las mazorcas y cocinar 15 minutos más. A continuación, añadir las zanahorias, la arracacha, las papas y el repollo. Rectificar la sazón y cocinar durante 10 minutos. Pasado este tiempo, agregar la yuca y cocinar 15 minutos más. Seguidamente, retirar los tallos de cebolla, el perejil y el cilantro. Revolver, asegurarse de que está todo bien tierno y servir acompañado de arroz blanco. Sopa de arepa
Tiempo de preparación:
45 minutos Ingredientes:
10 tazas de caldo básico
Preparación: Se pone el caldo a hervir con el hogao, las papas, sal y pimienta, hasta que las papas se ablanden. Se baten los huevos con la fécula de maíz, se rebozan los pedazos de arepas sumergiéndolos en esta pasta y se ponen en el caldo; se dejan cocinar cinco minutos. Se sirve y se rocía el cilantro y el perejil sobre cada plato. Sopa de arroz
Tiempo de preparación:
45 minutos Ingredientes:
10 tazas de caldo básico Preparación: Se pone el caldo a hervir con el hogao, las papas, sal y pimienta, hasta que las papas se ablanden. Se baten los huevos con la fécula de maíz, se rebozan los pedazos de aretpas su,ergiéndolas en esta pasta y se ponen en el caldo; se dejan cocinar 5 minutos. Se sirve y se rocía el cilantro y el perejil sobre cada plato. Receta publicada por: Círculo de Lectores Sopa de frijoles con chicharrón
Tiempo de preparación:
2 horas 15 minutos Ingredientes:
1 taza de frijoles rojos Preparación: Verter los frijoles rojos en una cacerola junto con el agua del remojo y el caldo y cocinar hasta que estén tiernos. A continuación, añadir la carne y el plátano y cocinar durante 15 minutos. Agregar la yuca, el hogao y los chicharrones y cocinar hasta que todo esté tierno. Seguidamente, retirar los trozos de plátano, pelarlos, incorporarlos de nuevo a la cacerola, rectificar la sazón si fuera necesario y, antes de servir, espolvorear con el perejil picado. Torilla de plátano maduro
Tiempo de preparación:
30 minutos Ingredientes:
3 plátanos bien maduros Preparación: Se pelan los plátanos, se cortan en tajadas delgadas y se fríen hasta dorar. Se baten los huevos con la sal y el queso. Se ponen las tajadas de plátano en un molde en mantequillado y se cubren con el batido. Se lleva al horno precalentado a 300° por 20 minutos hasta que cuaje. Para adornarla, al servir, se rocían hilitos de miel de abejas. Torta de choclo
Tiempo de preparación:
30 minutos Ingredientes:
10 mazorcas tiernas desgranadas y molidas Preparación: Se mezcla la masa de mazorca con el azúcar, la sal, el queso y se le añaden los huevos poco a poco con movimientos envolventes. Se vierte todo en molde enmantequillado y se lleva al horno precalentado a 350° por 30 minutos, hasta que pase la prueba del cuchillo. Observaciones: Los huevos se baten primero las claras a punto de nieve y luego las yemas que se incorporan con cuidado.
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