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Boyacá Y CundinamarcaPosee una amplia gama climática por lo que también se deriva una gran variedad de platos, lo que la caracteriza por tener platos pintorescos y de gran diversidad. Se caracteriza por el alto consumo de papas , cereales ya arroz.
Arepas Asadas
Tiempo de preparación:
45 minutos
Ingredientes: 1
libra de cuajada fresca cortada en tajaditas Preparación: Se pone en remojo el maíz porva, mínimo 24 horas. Luego se escurre y se muele. Se le agrega un poquito de agua y se amasa muy bien para que quede una masa tersa. Se mezclan la masa, la mantequilla y sal y se amasa bien. Se forman las arepas y se ponen a asar en una parrilla. Se sacan y se parten en dos y se le agrega la cuajada entre ambas mitades formando como un emparedado de cuajada. Se regresan a la parrilla por 10 minutos más voltéandolas para que se calientes parejas y se sirvan. Arroz Tapado
Tiempo de preparación:
1 horas 30 minutos
Ingredientes: 1
unidad de pollo picado Preparación: En la olla en que se va a preparar el arroz, se pone a freír el tocino en poco aceite, cuando haya soltado su grasa se sofríen en ella las costillas y el pollo, se dejan medio dorar revolviendo y se les agregan el arroz, las zanahorias, las arvejas, el orégano, sal y pimienta. Se sofríen un poco y se añade el hogo, se deja conservar unos minutos y se vierte el agua, se revuelve y se deja cocinar hasta que empiece a secar el arroz, unos 30 minutos, se tapa y se baja a fuego lento y se deja cocinar 15 minutos más.
Biscochitos de almendra
Tiempo de preparación:
30 minutos Ingredientes: ½
de taza de harina de trigo Preparación: Se baten la mantequilla y el azúcar, cuando ya estén incorporados formando una masa cremosa, se les va agregando la harina, las almendras, las yemas y la canela, poco a poco hasta lograr una masa suave. Se forman rosquitas, se ponen sobre una lata engrasada y se llevan al horno precalentado a 350° por 15 minutos. Brevas
Tiempo de preparación:
3 horas 15 minutos
Ingredientes: 7
tazas de agua
Preparación: Se les hace un corte a las brevas por la parte gruesa, se cocinan en cuatro tazas de agua, en olla a presión por diez minutos y se destapan. Se agrega el azúcar y tres tazas más de agua y se dejan calar por tres horas a fuego lento. Se le ponen unas gotas de limón y se sirve en dulcera una vez frío. Observaciones: Si desea rellenarlas con arequipe, después de cocinadas corte las brevas en dos, sin separarlas del todo e incorpore un poco de arequipe. Canches de san Ignacio
Tiempo de preparación:
30 minutos Ingredientes: 2
tazas de harina de cebada Preparación: Se tuesta la cebada en una sartén. Se muele con las papas, los huevos, la mantequilla, sal y pimienta. Se amasa bien y se muele de nuevo, se forman los canches o bolitos que se fríen o se hornean hasta dorar.
Canelazo
Tiempo de preparación:
30 minutos Ingredientes: 3
tazas de agua panela Preparación: En un recipiente que pueda ir al baño de María, combine todos los ingredientes. Coloque el recipiente sobre agua hirviendo y caliente su contenido, pero sin dejar hervir. Entretanto, aliste jarros de cerámica o copas bajas y gruesas. Sumerja el borde de cada copa en un plato hondo que contenga jugo de limón, luego sumerja en otro recipiente que contenga azúcar. Deje secar. Vierta el canelazo sin mojar el borde y decore cada vaso con una astilla de la canela que utilizó.
Cebolla chiroza
Tiempo de preparación:
30 minutos Ingredientes: 2
tazas de agua Preparación: Se cocinan las cebollas en el agua por 20 minutos, se sacan y se dejan escurrir. Se muele gruesa con los calados, los pimientos, los huevos y los condimentos. Debe quedar un puré grueso. Observaciones: Se sirve para acompañar carnes. Changua
Tiempo de preparación:
30 minutos Ingredientes: 8
tazas de agua Preparación: Se pone a hervir la leche y el agua, se le agregan la cebolla picada, el cilantro y la sal. Se deja hervir por 10 minutos y se sirve. Observaciones: Se le pone a cada porción al servir un huevo crudo, cuidando de no reventar la yema, o se bate aparte el huevo y se incorpora al caldo poco a poco, revolviendo. También se puede agregar pan en trocitos. Chocolate con azúcar
Tiempo de preparación:
30 minutos Ingredientes: ½
de taza de leche
Preparación: En la chocolatera se lleva el chocolate y el agua a fuego medio. Se cocina hasta hervir revolviendo ocasionalmente para que el chocolate se disuelva. Se retira del fuego y luego se le cocina para que hierva de nuevo. Finalmente , batiendo todo el tiempo, se adiciona la leche caliente. Chicha
Tiempo de preparación:
4 horas Ingredientes: 2
litros de miel Preparación: Se muele el maíz, a esta masa se le agrega un poco de miel y agua, de manera que quede bien remojada. Se pone en una olla preferiblemente de barro por 15 días para que se "apiche" o fermente. Se muele de nuevo y se le pone más agua miel hasta obtener una masa suave, luego se hacen unas bolas con esta masa, a las que se le hacen con los dedos unos huequitos en forma de cruz. Se cubre el fondo y las paredes de una olla de barro con hojas de helecho silvestre y se llena de agua con cuidado de no mover las hojas de helecho. Se ponen las bolas a cocinar por 12 horas a fuego muy lento, agregando agua si es necesario; se cuela agregando, a la mazamorra que resulte, agua fresca hervida y miel. Se tapa la olla y se deja fermentar por 10 días agregándole diariamente un poco de miel, revolviendo para que se disuelva. Chicharro totiao
Tiempo de preparación:
30 minutos Ingredientes: 2
libras de tocino de cerdo Preparación: Se le corta completamente la grasa al tocino, dejándolo limpio y sin cerdas. Se frota fuertemente con el bicarbonato por la parte exterior y se pone a secar al sol por cuatro días, se corta en porciones y se sumergen en agua-sal fuerte por un día. Se sacan y se exprimen. Se fríen en aceite muy caliente hasta que totien y tuesten. Chupe de papa amarilla
Tiempo de preparación:
45 minutos Ingredientes: 2
cucharadas de mantequilla Preparación: Lave muy bien las papas. Colóquelas en un recipiente previamente engrasado, que tenga tapa, en donde quepan cómodamente en una sola capa. El recipiente ideal es una cazuela de barro. Agregue el agua, la leche, sal y pimienta, tápela y llévela al fuego bien suave. Cuando las papas empiezan a reventar añada las tajadas de huevo, rocíe con el queso, distribuya encima la mantequilla restante en trocitos, rocíe con la miga de pan y lleve al horno precalentado a 350° durante 10 minutos.
Cocido campesino
Tiempo de preparación:
1 horas 30 minutos
Ingredientes: 12
tazas de agua Preparación: Se pone al fuego una sartén con la mantequilla, donde se sofríen las cebollas y el apio por diez minutos, se agrega el color, la sal y la harina. Se revuelve por dos minutos, se añade la leche y el queso. Se deja cocinar a fuego lento por 15 minutos, revolviendo, y se deja aparte. En una olla de barro se ponen a cocinar en agua las chuguas, las hibias, los cubios, las arvejas y las habas unos 45 minutos. Se agregan las papas sabaneras, se dejan cocinar por 20 minutos y luego se añaden las papas criollas, que se cocinan por otros 20 minutos. Se deja el caldo aparte y se vierte todo en una bandeja. Se baña con el chorriado caliente.
Colaciones
Tiempo de preparación:
30 minutos Ingredientes: 2
tazas de harina de trigo Preparación: Se baten la mantequilla, el azúcar y el polvo de hornear juntos hasta obtener una crema. Luego se van agregando el resto de los ingredientes poco a poco, batiendo suavemente hasta lograr una masa suave. Se extiende con un rodillo. Se cortan con diferentes moldes y se ponen sobre una lata engrasada sin que se toquen y se llevan al horno precalentado a 300° por 20 minutos aproximadamente. Cocido de Subachoque
Tiempo de preparación:
2 horas 45 minutos
Ingredientes: 14
tazas de agua
Preparación: En una olla de barro se pone el agua a hervir con el aceite, la costilla de res, el tocino, las chuguas y las arvejas. Se dejan cocinar a fuego alto por 45 minutos. Luego se baja a fuego lento, se tapa y se deja cocinar por una hora y media; durante este período se van agregando el resto de los ingredientes a intervalos de diez minutos, en este orden: la carne de res y de cerdo, las habas, los cubios, las papas sabaneras, las mazorcas, los chorizos y por último, las papas criollas. Se retira del fuego, se deja reposar cerca del calor por 30 minutos y se sirve, poniéndole una cucharada de hogo a cada plato. Cotudos
Tiempo de preparación:
3 horas Ingredientes: 1
libra de harina de trigo Preparación: Se revuelven todos los ingredientes y se amasan hasta que quede una masa suave. Se forman los cotudos en forma de rosca o aro y se ponen en agua hirviendo por 5 o 10 minutos, hasta que floten. Se sacan y se ponen en agua fría durante 2 horas, se saca, al aire en un canasto. Se ponen sobre una lata engrasada y se llevan al horno a 300° hasta que se pongan rosados, se sacan y se rocían con el melado a punto de hilo, y se comen. Crema de Alcachofas
Tiempo de preparación:
1 horas Ingredientes: 10
tazas de caldo Preparación: Verter el caldo y las papas en una cacerola y cocinar durante 30 minutos hasta que estén casi disueltas. Mientras tanto, cocinar las alcachofas. Una vez cocinadas, retirar las hojas duras, cortar las puntas dejando sólo el corazón, al que se le quitan las pelusillas interiores. Cortar los corazones en 4 trozos cada uno y reservar. A continuación, licuar las hojas y las puntas de las alcachofas en un poco del caldo de las papas y colar. Licuar las papas y verter en la cacerola el puré de alcachofas, el puré de papas y el caldo donde se cocieron. Sazonar con sal y pimienta y cocinar todo junto durante 15 minutos, para que espese. Dejar enfriar ligeramente, incorporar la crema de leche y revolver. Por último, agregar los corazones de alcachofa reservados y servir. Crema de habas
Tiempo de preparación:
1 horas 30 minutos
Ingredientes: 10
tazas de caldo básico Preparación: Se cocina el grano que haya escogido en el caldo con la pimienta hasta que ablanden. Se sacan, se trituran o se licúan con un poco del caldo, se regresan al caldo y se disuelven revolviendo. Se pone al fuego la mantequilla y se sofríe la cebolla, se le agrega la harina disuelta en leche fría y sal, se revuelve y también se añade el caldo, que se deja cocinar a fuego lento por 15 minutos. Se sirve en los platos, adornados con una cucharada de crema y papas en fosforitos por encima. Cuajada con melao
Tiempo de preparación:
2 horas Ingredientes: Sal
al gusto Preparación: Se cuaja la leche y se pone a escurrir hasta que no le salga más suero. Se deja descansar y se corta en rebanadas gruesas que se ponen a cocinar en agua y mucha sal por cinco minutos, se sacan, se escurren y se disponen en una bandeja engrasada, se cubren con el raspado de panela y se llevan al horno precalentado a 300° por 15 minutos (hasta que se derrita la panela). Se sirve inmediatamente. Cuchuco de trigo con espinazo de cerdo
Tiempo de preparación:
1 horas 30 minutos
Ingredientes: 14
tazas de agua
Preparación: Se pone a cocinar el espinazo en el agua, se le agrega el cuchuco, la cebolla larga y los ajos, se deja a fuego vivo por 45 minutos. Se saca el espinazo del caldo y se agregan las papas sabaneras, las arvejas y las habas, se deja cocinar por otros 15 minutos, luego se añaden la papa criolla, las hojas de repollo, sal, pimienta, la harina de trigo y nuevamente el espinazo, pero esta vez picado en porciones. Se tapa y se deja cocinar a fuego lento por 20 minutos más y se sirve muy caliente.
Dulce de feijoa
Tiempo de preparación:
2 horas Ingredientes: 32
feijoas peladas Preparación: Se pone a hervir el agua con las feijoas y cuatro cucharadas de azúcar a fuego lento. Se va agregando más azúcar a medida que se vaya conservando hasta que cale al gusto. Dulce de moras
Tiempo de preparación:
15 minutos Ingredientes: 1
libra de moras Preparación: Se lavan y se despezonan las moras, se les pone el azúcar y el agua, se deja hervir de cinco a diez minutos, sacando la espuma que se forme. Observaciones: También lo puede hacer de fresas. Dulce de tomate de arbol
Tiempo de preparación:
1 horas 15 minutos
Ingredientes: 8
tomates de árbol maduros Preparación: Se pelan los tomates, dejándoles los tallitos. Se ponen a cocinar en cuatro tazas de agua por 30 minutos hasta que se ablanden. Se les agregan las otras cuatro tazas de agua y el azúcar, se dejan calar por 30 minutos a fuego lento (quitando la espuma) se rocían unas gotas de limón y se sirve en dulcera una vez frío. Empanadas bogotanas
Tiempo de preparación:
1 horas Ingredientes: 1
libra de masa de harina de trigo mezclada con agua Preparación: Se sofrpien las carnes y las papas hasta dorar, se le agrega la cebolla, los garbanzos y el agua con mucho cuidado, se ponen a cocinar a fuego medio por 20 minutos; debe quedar un guiso suave. Se toman porciones de la masa, se hacen bolas y se aplanan, se les pone una cucharada del guiso, se doblan y se cierran presionando los bordes, se fríen en manteca caliente, hasta dorar. Se sirven calientes.
Esponjado de curuba
Tiempo de preparación:
30 minutos Ingredientes: 10
curubas peladas Preparación: Se disuelve la gelatina en dos cucharadas de agua fría, se le vierte media taza de agua hirviendo y se rebulle hasta que esté totalmente disuelta, asegurándose que no queden grumos. Se muelen o se licúan las curubas, se ciernen. Se baten las claras a punto de nieve (que queden firmes), se le añade poco a poco el azúcar y el jugo de las frutas, sin dejar de batir. Se retira de la batidora y se le incorpora la gelatina con movimientos envolventes, se vierte en un molde levemente engrasado y se deja reposar en lugar fresco para que cuaje. Se desmolda y se sirve con crema de leche batida. Huevos pericos con mazorca
Tiempo de preparación:
15 minutos Ingredientes: 1
docena de huevos batidos Preparación: Se calientan juntos el aceite y la mantequilla. En esta mezcla se sofríen los tomates, las cebollas y las mazorcas, revolviendo para que no se peguen. Se agrega sal y pimienta al batido de huevos y se vierte sobre el sofrito. Se revuelve y se deja cuajar a gusto. Longaniza
Tiempo de preparación:
15 minutos Ingredientes: 2
libras de carne pulpa de cerdo con poca grasa Preparación: Se pica la carne y se adoba muy bien con la cebolla, el perejil, los cominos y la sal. Se baña con el jugo de naranja agria, se deja descansar y se embute en la tripa. Se amarra y se cuelga, que quede bien aireada. Se fríe o se asa para servir. Observaciones: Si desea que la longaniza le quede roja agregue colorante rojo al relleno.
Mazamorra chiquita
Tiempo de preparación:
1 horas 45 minutos
Ingredientes: 10
tazas de agua Preparación: Se revuelve el ajo la cebolla larga y los condimentos, se machaca con mano de piedra hasta que quede bien incorporado. Se muele el maíz porva y se pone en agua, se revuelve y se deja asentar, se bota el afrecho que se encima en el agua y se repite la operación varias veces. Luego se deja el maíz en una olla de barro con agua que lo cubra, se tapa con un lienzo y se deja para que fermente un poco por tres días. Se bota el agua y se deja esta masa aparte. En una olla de barro se ponen las diez tazas de agua a cocinar con las costillas, la carne y la cebolla por una hora. Aparte, el menudo se limpia muy bien, se pone a cocinar en olla a presión por 45 minutos con agua que lo cubra y una pizca de bicarbonato. Se saca, se bota el agua y se mezcla con el caldo y las carnes. Luego se agregan el caldo las arvejas, las habas, los cubios, las zanahorias, los nabos, las acelgas y las papas, se deja cocinar a fuego medio por 30 minutos aproximadamente. Durante este tiempo se van agregando cucharadas de la masa, se revuelve hasta que la mazamorra quede de la densidad que se desee. Unos quince minutos antes de bajarle el fuego, se añade el machacado y se revuelve muy bien. Observaciones: Se sirve acompañada con carne asada, papa salada, arroz blanco y sorbete de curuba. Merengon de guanábana
Tiempo de preparación:
1 horas 30 minutos
Ingredientes: 4
claras de huevo Preparación: Deje los huevos a temperatura ambiente por lo menos 1 hora antes. Sepárelos, bata las claras con la sal hasta que se formen picos suaves. Adicione el jugo de limón, bata un poco más y luego por cucharadas, 2 cada vez, adicione el azúcar batiendo vigorosamente hasta que formen picos bien firmes y el merengue se vea húmedo y brillante. Engrase 2 latas de 22 cm de diámetro y precaliente el horno a 275°. Vierta el merengue en las latas y hornee durante 1 hora. Retire del horno y deje enfriar. Bata la crema de leche con el azúcar y la vainilla hasta que forme picos firmes. Disponga sobre una bandeja una capa de merengue, cubra con la mitad de la fruta. Coloque encima la otra capa de merengue y sucesivamente la crema y la fruta. Refrigere hasta el momento de servir.
Merengues
Tiempo de preparación:
2 horas Ingredientes: 10
claras de huevo Preparación: Se baten las claras a punto de nieve con el crémor, se le agregan las gotas de vinagre y poco a poco el azúcar. Cuando las claras estén firmes, se le añade la vainilla (o el anís). Se sacan cucharaditas y se ponen sobre una lata engrasada, se llevan al horno precalentado a 150° por dos horas; se apaga el horno y se dejan hasta que el horno se enfríe completamente. Los merengues más que cocerse, se secan en el horno. Cualquier cambio brusco de temparatura (por ejemplo, al abrir la puerta antes de tiempo) hace que se cuarteen. Mogolla chicharrona
Tiempo de preparación:
30 minutos Ingredientes: 2
libras de harina de trigo Preparación: Se mezclan la harina con la sal y el azúcar y se forma una corona. La levadura disuelta en agua se deja durante una hora se pone en el centro de la corona con los huevos, la mantequilla y la leche en polvo, se mezcla todo y se amasa muy bien. Se agrega la supia de chicharrón se deja descansar por media hora. Se forman las mogollas y se ponen sobre una lata engrasada, se llevan al horno precalentado a 300° hasta que crezcan y doren unos 20 minutos Naco de papa
Tiempo de preparación:
45 minutos Ingredientes: 2
libras de papas paramunas peladas y partidas Preparación: Se cocinan las papas en agua sal, ya blandas, se pasan por un prensador o se machacan con un tenedor hasta que queden disueltas, se mezclan con el resto de los ingredientes; se bate un poco y se sirve caliente. Palitos de queso
Tiempo de preparación:
15 minutos
Ingredientes: 1
libra de harina de trigo cernido Preparación: Se ponen la harina, el queso, los huevos, la mantequilla, el polvo de hornear y la sal en un recipiente. Se mezclan bien hasta que liguen y se amasan hasta lograr una masa suave. Se toman porciones y se soban con las manos húmedas, sobre una tabla, para formar rollitos; se cortan, se pintan con las yemas batidas, se ponen sobre una lata engrasada y se llevan al horno precalentado a 350° por unos 15 minutos hasta que se doren.
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