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Ingredientes:

• 400 g de arroz 
• Una cebolla
• 3 tomates
• 3 dientes de ajo
• 2 pimientos verdes
• 4 alcachofas (alcauciles)
• 400 g de pescado (1 ó 2 clases)
• Azafrán
• Pimentón
• Sal
• Aceite

Poner preferentemente en una paellera aceite y freír los pimientos. Retirarlos y machacarlos en un mortero con poca agua. En el aceite de la paellera poner los ajos pelados, las cebollas picadas y cuando estén dorados agregar los tomates, pelados y picados, los alcauciles cortados en cuartos y después de rehogar adicionar el arroz. Remover con cuchara de madera, incorporar el azafrán, el pimentón y agua hirviendo en la proporción de 3 tazas de agua por taza de arroz. Cuando rompa el hervor añadir los pescados cortados en postas finas y continuar la cocción a fuego vivo. Agregar la pasta hecha con los pimientos y cocinar todo junto unos segundos más. Retirar del fuego y dejar reposar unos minutos para que el arroz embeba todo el líquido. Este arroz debe quedar con los granos enteros, seco y bien cocido. Presentar bien caliente en la misma paellera.

Material compilado y supervisado por la educadora 
Nidia Cobiella (NidiaCobiella@Educar.Org)

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