Sopa de Ajo Andaluza | Sopa de pescado | Caldo Corto | Caldo de Pollo... | Consomé al aroma de ajo | Sopa de Farigola | Sopa d'all | Sopa de Cebolla | Sopa de Gambas | Sopa de Tomates | Sopas

Ingredientes:

• 800 gr. de gambas
• 500 gr. de mejillones
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 rama de apio
• 1 cuch. sopera de tomate concentrado
• 2 yemas de huevo
• 1 cuch. sopera de vinagre y otra de harina
• 50 gr. mantequilla
• 4cl. de metaxa (coñac griego)
• 1dl. de vino blanco
• sal, pimienta
• 1 rama de hinojo

Preparación

Abrir los mejillones haciéndolos hervir tapados en el vino blanco. Quitarles la concha. Poner el vino blanco que se hizo hervir en una cacerola, añadir el. de agua, el vinagre, la sal, el concentrado de tomate, la zanahoria, la cebolla y el ajo cortados en rodajas. Hacer hervir 10 min. Poner las gambas en el caldo, hacerlas cocer 8 min. Quitarles el caparazón y guardarlas con los mejillones. Picar los despojos y volverlos a poner en el caldo. Cocer 30 min. Preparar una salsa rubia con la mantequilla y la harina y verterla en la sopa para espesarla. Añadir el metaxa. Comprobar el aliño. Colar para quitar los despojos. Deleir las yemas con un po de caldo, y añadirlo a la sopa fuera del fuego. Añadir los mejillones y las gambas y verterlo todo en una sopera. Espolvorear con briznas de hinojo.

En griego: SOUPA ME CARIDES.

Colaboración de tecniCam = Manolo Camuñez

Material compilado y supervisado por la educadora 
Nidia Cobiella (NidiaCobiella@Educar.Org)

Bases | Caldos y Sopas | Entremeses | Salsas y Condimentos | Ensaladas y Verduras | Carnes, Pescados y Mariscos | Guisos | Arroces y Pastas | Tartas y Tortillas | Postres, Dulces y Tortas