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LOMO AL JEREZ
Ingredientes:
- 6 filetes de lomo o cabeza de lomo de cerdo,
limpios de grasa y cortados finos.
- 10 dientes de ajo pelados y cortados
longitudinalmente en 3 o 4 trozos.
- Sal.
- Vino de Jerez, Manzanilla o buen vino blanco.
- Aceite de oliva.
Preparación
En una sartén se echa un buen chorro de aceite y
los filetes que quepan para que todos toquen fondo. Se fríen vuelta
y vuelta y se sazonan (echar un poco más de sal contando con la
salsita). A continuación se echan los ajos que le correspondan
repartiendo los 10 entre los 6 filetes. Se deja freír por ambas
caras hasta que los ajos quieran empezar a tomar color. Se echa un
buen chorro de vino y se empezará a cocer y a ponerse la salsa de
color blancuzco lechoso. Se deja así dándole la vuelta hasta justo
el momento de volver a tomar la salsa color transparente, ni más ni
menos. Este es el punto adecuado. Se sirven calientes, recién hechos
y pueden ir acompañados con una cebolleta delgadita, cortada
longitudinalmente casi del todo, de forma que quede floreada.
Seguir atentamente y sin dejar de estar "al loro"
estas instrucciones. Parece mentira pero, éste es el secreto. De no
hacerse JUSTO ASÍ no quedará bien.
Colaboración de
tecniCam = Manolo Camuñez
Material compilado y supervisado
por la educadora
Nidia Cobiella (NidiaCobiella@Educar.Org)
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