Ingredientes:

• Ajo.
• Aceite de oliva.
• Perejil.
• Sal.
• Limón.
• Puede añadirse un poco de harina tostada (sin que llegue a dorarse) para espesar más.

Preparación

En un mortero colocar los dientes de ajo pelados y troceados, junto con la sal y machacarlos bien hasta que quede hecha una pasta. Agregar el perejil (bastante), el aceite y un poco de limón. Echar un poco de agua para aclarar y suavizar si se quiere y/o harina ligeramente tostada (para quitarle el sabor a cruda) para espesar si se desea. Sirve para acompañar, preferentemente el pescado a la plancha, los calamares o sepia a la plancha (riquísimo) y los champiñones grandes o medianos a la plancha.

La Salsa Vinagreta lleva, además, cebolla. Y la Salsa Verde no lleva limón; puede ser con cebolla, caldo de pescado y cocida o sin cebolla y cruda.

Colaboración de tecniCam = Manolo Camuñez

Material compilado y supervisado por la educadora 
Nidia Cobiella (NidiaCobiella@Educar.Org)

Ajada Gallega | Salsa Amarilla | Bechamel | Chermoula | Condimento Picante | Crema de Anchoas | Salsa Madeira | Manteca Negra | Salsa Mornay | Salsa al Ajo Arriero | Salsa Churrasco | Salsa al Huevos y Limón | Salsa de Tomate | Salsa Rosa | Velouté | Salsa Verde - Vinagreta | Vinagreta Griega

Bases | Caldos y Sopas | Entremeses | Salsas y Condimentos | Ensaladas y Verduras | Carnes, Pescados y Mariscos | Guisos | Arroces y Pastas | Tartas y Tortillas | Postres, Dulces y Tortas