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PAN DULCE
NAVIDEÑO
Ingredientes:
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1/4 taza de leche
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1/2 cucharadita de sal fina
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150 gramos de manteca
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150 gramos de azúcar
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2 huevos
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1/2 copita de cognac
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50 gramos de levadura de cerveza
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1 cucharadita de extracto
puro de malta
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600 gramos de harina de trigo
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1 cucharada de agua de azahar
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1 cucharada de esencia de vainilla
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100 gramos de pasas de uvas
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50 gramos de nueces
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50 gramos de frutas abrillantadas (cáscaras de limón y de naranjas, confitadas y cortadas en tiritas finas)
Preparación:
Receta para un solo pan
Deshacer 40 o 50 gramos de levadura de cerveza con la mitad de la
leche tibia, agregarle harina y formar un bollito, amasarlo y
dejarlo descansar hasta que leve en lugar tibio. Una vez que esté
a punto, agregarle otro poco de la leche y una cucharada colmada
de harina, unir amasando, formar el bollito y dejarlo levar
nuevamente. Repetir estos pasos, agregarle lo restante de la leche
y otra cucharada más de harina, amasar y dejar levar por tercera
vez.
Colocar después sobre la mesa en forma de corona 550 gramos de
harina, la sal fina, en el centro colocar el bollito levado y la
manteca, unirlos, agregar después el extracto puro de malta, los
dos huevos, el azúcar, el agua de azahar, el cognac, la esencia
de vainilla, y unir todo formando una masa, sobarla bastante,
colocarla después en un recipiente hondo y dejarla levar un poco
, ponerle entonces las pasas sultanas, las cáscaras de naranja y
limón confitadas cortadas en tiritas finas, las nueces picadas y
hacer el pan, dejarlo levar y hacerle entonces un corte en cruz,
pintarlo con huevo batido, rociarlo con manteca derretida y
adornarlo con algunas frutas secar por encima; y cocinarlo en
horno de temperatura moderada.
Sitio
realizado y mantenido por la Profesora
Nidia Mabel Cobiella y la estudiante universitaria Mariana Giménez
Cobiella
NidiaCobiella@educar.org
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