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 AJÍ
DE GALLINA
Ingredientes:
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3 gallinas grandes tiernas
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¼ kilo de ají mirasol
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1 taza de queso parmesano rallado
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1 botella de aceite fino
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1 taza de leche evaporada
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1 pan de molde
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1 cebolla grande
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orégano
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Papas
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Huevos
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Caldo
Preparación:
Se cocinan las gallinas y se desmenuzan. El pan sin corteza
se remoja en leche, el ají se pone a remojar en la víspera, y al
día siguiente se le sacan las pepas y se licua.
Se pica la
cebolla finamente, se pone en una olla taza y media de aceite y se
fríe la cebolla; cuando el aceite esté bien caliente se le añade
la sal, orégano, pimienta y comino molido, el ají poco a poco,
probando para que no quede muy picante. Cuando el rehogado esté
listo, se le añade el pan remojado en leche y colado, se une bien
y se agrega la gallina ya desmenuzada, el queso rallado, caldo y
el resto del aceite.
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