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PISCO SOUR Para 8 personas:
Cuando se forme regular espuma y el hielo se haya triturado. Servimos en vasos pequeños y decoramos con unas gotas de amargo de angostura Fuente:
El Pisco es un aguardiente fruto de la fermentación de los caldos
frescos de los mostos de uva "Quebranta" cultivado en el Perú en un
microclima y condiciones medio-ambientales únicas en el mundo para el
cultivo de viñedos dedicados exclusivamente a la preparación tradicional de
esta bebida peruana.
La práctica tradicional de la elaboración del Pisco se establece principalmente en las zonas productoras de los departamentos de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua, y los valles de Locumba, Sama, Caplina, en Tacna, al sur del Perú. El nombre Pisco tiene origen indiscutiblemente peruano a lo que se ha podido verificar de los estudios realizados por lexicógrafos, cronistas e historiadores. "PISKO" vocablo quechua, fue utilizado por los incas para bautizar el valle en donde se desarrollo la cultura Paracas. En la actualidad la zona (ubicada a 200 Km al sur de Lima) destaca por el cultivo de la vid asi como la elaboración de vinos y aguardientes, principalmente el Pisco de uva. En la misma región existía una comunidad de indios llamados "Piskos" los cuales eran ceramistas por excelencia y quienes, entre otros productos elaboraban "botijas de arcillas" que tenían un recubrimiento interior de ceras de abejas en las que se almacenaban bebidas alcohólicas y chichas. Posteriormente cuando los españoles trajeron la uva a la región, también se comenzó a almacenar el famoso aguardiente elaborado en la zona resultando que, con el paso del tiempo dicho aguardiente pasó a identificarse con el nombre del aguardiente que lo contenía. En el Perú tenemos muchas variedades de pisco que gozan de reconocimiento mundial. Aquí les describo los principales:
( Comité Vitivinícola SNI). El Pisco también se utiliza en la cocina Andina y su uso es diverso, en especial en la preparación de carnes de caza, pero en esta oportunidad les presento una receta llamada : "Receta para mujeriegos" o "Quita malas mañas" Hacer hervir las criadillas de un puerco, se cortan y se reserva. Luego freír cebolla en manteca. A este frito se le agrega las criadillas picadas y se le agrega una copa generosa de Pisco. Se deja cocer hasta reducir y se sirve. Jorge Lira, (1845-1900) Cura y antropólogo cuzqueño dice que son efectivas Rodolfo Tafur
Atentamente envía estos datos Adolfo Saldaña Adams
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