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Casabe o Cazabe
Ingrediente:
Preparación:
Pelar y lavar la yuca. Rallarla y dejar escurrir en un colador.
Prensar muy fuerte para sacarle todo el jugo, con prensa o con un lienzo
con la yuca rallada adentro, se retuerce bien hasta sacarle todo el jugo.
(El jugo, llamado "yare" es tóxico y de él se extrae el almidón).
(Los indígenas usaban un sebucán hecho de fibras de caña, para prensar la
yuca)
Sobre una sartén o un burdaré, se vierte la cantidad de yuca necesaria
para cubrir una capa de dos o tres centímetros de espesor, extendiendo con
una espátula.
Cocinar hasta que endurezca y comience a dorarse. Dar vuelta.
Luego de realizadas, poner cerca del fuego o al sol, para que logren
secarse bien.
Material compilado y
seleccionado por la educadora Nidia
Cobiella
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