Casabe o Cazabe

Ingrediente:

• yuca.

Preparación:

Pelar y lavar la yuca. Rallarla y dejar escurrir en un colador.

Prensar muy fuerte para sacarle todo el jugo, con prensa o con un lienzo con la yuca rallada adentro, se retuerce bien hasta sacarle todo el jugo. (El jugo, llamado "yare" es tóxico y de él se extrae el almidón).

(Los indígenas usaban un sebucán hecho de fibras de caña, para prensar la yuca)

Sobre una sartén o un burdaré, se vierte la cantidad de yuca necesaria para cubrir una capa de dos o tres centímetros de espesor, extendiendo con una espátula.

Cocinar hasta que endurezca y comience a dorarse. Dar vuelta.

Luego de realizadas, poner cerca del fuego o al sol, para que logren secarse bien.

Material compilado y seleccionado por la educadora Nidia Cobiella

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