Ingredientes:

• 4 berenjenas
• 3 cebollas picadas finas
• aceite de oliva
• 150 gr. de champiñones picados
• sal
• 100 gr. de miga de pan desmenuzada
• 2 yemas de huevo
• perejil picado
• salsa de tomate.

Preparación

Corta a lo largo por la mitad las berenjenas y vacíalas con cuidado. Pica la carne de las berenjenas y rehógala con las cebollas en una sartén con aceite. Cuando estén doraditas, agrega los champiñones, perejil y la miga de pan. Rehoga todo bien hasta obtener un relleno de consistencia. Pon a punto de sal, retíralo del fuego y lígalo con las yemas de huevo batido. Rellena las berenjenas con la mezcla y un poquito de salsa de tomate.

Coloca las berenjenas en una placa de horno, rocíalas con un chorrito de aceite y mételas en el horno caliente a 180º durante 20 min. Para servir, adorna con unas rodajas de berenjena frita, champiñones fileteados y salsa de tomate.

Colaboración de tecniCam = Manolo Camuñez

Material compilado y supervisado por la educadora 
Nidia Cobiella (NidiaCobiella@Educar.Org)

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