Material compilado y revisado por la educadora argentina Nidia Cobiella (NidiaCobiella@RedArgentina.com)

MOUSSE DE DURAZNOS O DAMASCOS

INGREDIENTES:

• 300 g de duraznos o damascos maduros

• 2 cucharadas de jugo de limón

• 4 tapas de merengues deshechos

• 3 claras de merengue italiano

• ½ vasito de licor a gusto

• 200 g de crema de leche batida

• rodajas de limón o naranja, para decorar

PREPARACIÓN:

Pelar la fruta, pisar con un tenedor o tamizar y agregarle el jugo de limón y los merengues deshechos.

Perfumar con el licor.

Mezclar el merengue frío con la crema, dejando unas cucharadas para cubrir las copas. Añadir la pulpa de frutas y rellenar copas o vasos.

Dejar helar en la heladera durante 4 o 5 horas.

Cubrir cada copa con un poco de la crema separada y decorar con una rodaja de limón o naranja. Servir heladas.

Propuesta: Se puede colocar la mousse en cubeteras del congelador y, para servir, cortar porciones, poner en compoteras o platitos, y salsear con salsa de chocolate o café caliente.

MOUSSE DE NARANJAS

INGREDIENTES:

• Jugo y ralladura de dos naranjas

• 200 g de azúcar

• 1 sobre de gelatina en polvo sin sabor

• ½ litro de crema de leche

• 4 claras batidas a nieve

• Rodajas de naranjas, para decorar

• Nueces e higo confitado

PREPARACIÓN:

Batir las yemas junto con el azúcar, hasta que la preparación esté esponjosa como un sambayón.

Disolver la gelatina en polvo con el jugo de las naranjas, poniendo sobre fuego suave y revolviendo.

Incorporar a las yemas, junto con la ralladura y la crema previamente batida, hasta espesarla.

Mezclarle a ello las claras batidas, sin revolver, sólo envolviendo el batido.

Repartir la mousse en copas y dejar en la heladera por 4 horas.

Al servir, decorar cada copa con una rodaja de naranja, media nuez, y trocitos de higo confitado.

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