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Material compilado y revisado por
la educadora argentina Nidia Cobiella (NidiaCobiella@RedArgentina.com)
SORBETE
DE MANDARINA
INGREDIENTES:
-
2
tazas de pulpa y jugo de mandarina
-
Una
pizca de sal fina
-
Tres
cuartos de taza de azúcar
-
2
cucharadas de licor marrasquino (optativo)
-
2
claras batidas a punto nieve
-
Hojas
de menta fresca para decorar o rodajas de frutas.
PREPARACIÓN:
Mezclar
la pulpa y el jugo de mandarina con la sal, el azúcar y el
licor.
Poner a
congelar hasta que tome una consistencia de escarcha.
Retirar de la heladera, batir y agregar las claras batidas
con una pizca de sal.
Llevar a
heladera hasta que la pulpa tome una consistencia no
demasiado dura.
Servir en
copas, si se desea hasta las tres cuartas partes, y agregar
champagne hasta completarlas.
ENSALADA
"GAJITOS"
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Pelar las
mandarinas, separar en gajitos y quitarles los filamentos
blancos.
Poner en
copas, forrando las paredes de las mismas.
Pelar los
higos, cortar en cuartos y rellenar el hueco dejado en cada
copa.
Espolvorear
todo con azúcar a gusto y rociar con el licor.
Batir la
crema, preferentemente sobre hielo, hasta espesarla.
Batir las
claras añadiendo una pizca de sal para que levanten mejor.
Poner el
azúcar en una cacerola junto con la vainilla, cubrir con
agua fría y cocinar hasta que llegue a punto de bolita.
Agregar,
de a poco, a las claras batidas y seguir batiendo hasta que
se enfríe.
Mezclar
las claras con la crema y poner un buen copete en cada copa
de fruta.
Decorar
con las cerezas y servir bien helado.
Sugerencia:
Puede reemplazar la
crema con merengue, por queso blanco azucarado a gusto y
perfumado con esencia de vainillas o almendras.
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