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Material compilado y revisado por
la educadora argentina Nidia Cobiella (NidiaCobiella@RedArgentina.com)
Chorizos
Hay muchas maneras de preparar los
chorizos. Cada persona que hace chacinados, tiene su propio
"secretito" y su manera o sus medidas de
condimentos o de proporciones de carnes para lograr
diferenciar su producto del de otro.
Una de las recetas de los chorizos
criollos es así:
Ingredientes:
- 1 kilogramo de carnaza de cerdo
- 1 kilogramo de carnaza de ternera
- 1 kilo de tocino fresco sin sal.
- 10 gramos de salitre
- 1 vaso de vino blanco seco
- Sal, orégano, pimienta, ají molido,
especias
- Tripas para chorizos, sal, vinagre.
- Hilo de algodón.
Preparación:
Cortar la carne y el tocino en daditos.
Colocar en un recipiente, agregar todos
los condimentos, el salitre y el vino, y dejar así
reposando hasta el día siguiente en lugar fresco.
Preparar unas tripas, especiales para
chorizos, lavarlas bien con agua, sal y vinagre, enjuagar
muy bien.
Rellenar la tripa, colocándola en la
salida de una máquinita de picar carne, o colocando desde
allí un embudo. Tratar de que no quede aire adentro y atar
con el piolín, limitando cada chorizo, con una atadura cada
10 a 15 centímetros aproximadamente.
Se pueden utilizar inmediatamente, pero es
mejor dejarlos uno o dos días preparados y en frío, antes
de consumir.
Si bien hay varias formas de cocerlos,
qué mejor que asarlos a la parrilla, y servir unos ricos
"choripanes".
Chorizos | Empanadas criollas al horno | Empanadas salteñas | Fiambre con panqueques | Fiambre primavera | Huevos Rellenos | Lengua a la vinagreta | Matambre arrollado | Fiambre de pepinos | Pionono de Ave | Tarta de Atún | Tarteletas coloridas | Tarteletas de palmitos | Tomates rellenos
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