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Material compilado y revisado por la educadora argentina Nidia Cobiella (NidiaCobiella@RedArgentina.com) LENGUA A LA VINAGRETA Hervir una lengua de vaca en abundante caldo con sal y verduras hasta que quede tierna. Retirar del caldo, escurrir y entibiar. Pelar toda la lengua, y retirar adherencias. (Hay quienes vuelven a darle un hervor luego de sacarle la piel) Ya limpia, cortar en rodajas finas y preparar la vinagreta con ajo, perejil, huevo duro, bien picaditos, aceite y vinagre. Esta vinagreta cubre las rodajas de lengua, que se colocan en una fuente de vidrio o loza, luego se tapa y se lleva a heladera hasta servir como fiambre. En ciertas zonas, la salsa se completa con cebolla picada y trocitos de aceitunas.
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