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Material compilado y revisado por
la educadora argentina Nidia Cobiella (NidiaCobiella@RedArgentina.com)
 PLUM
– PUDDING
INGREDIENTES:
-
300 gr. de higos
secos picados
-
400 gr. de pasas
de Corinto
-
400 gr. de pasas
sultanas
-
250 gr. de
cáscara de naranja o limón, abrillantada picada.
-
3 cucharadas de
miel de caña negra
-
6 yemas
-
6 claras
-
1 taza de leche
-
700 gr. de
harina
-
200 gr. de azúcar
blanca
-
200 gr. de azúcar
negra
-
250 gr. de
manteca (o grasa de riñón vacuno)
-
1 cucharada de
especias
-
200 gr. de
almendras picadas
-
½ vaso de coñac
PREPARACIÓN:
Limpiar y sacar los
cabitos a las pasas sultanas y las pasas de Corinto. Sacar
las semillas a las pasas de uva.
Macerar todas las frutas en ron o cognac desde la noche
anterior.
Mezclar las yemas con
la miel y la leche fría.
Deshacer la manteca
con la harina y añadir el azúcar blanca, el azúcar
negra, las especias, las pasas, las frutas y las
almendras. Mezclar todo, y hacer un hoyo en el centro.
Agregar en el hoyo el coñac y la preparación de leche,
yemas y miel; unir todo revolviendo y agregar las claras
batidas a punto nieve. Mezclar todo y colocar en una
budinera enmantecada y enharinada, y luego tapar con un
papel de seda impermeable enmantecado. Se tapa con una
tapa o con un plato y se ata todo con un lienzo mojado y
untado con harina (que lo hace impermeable); este lienzo
se anuda alrededor de la budinera y se coloca en una
cacerola con abundante agua hirviendo. Se deja hervir a
fuego medio agregándole agua hirviendo a medida que se va
consumiendo, ya que ésta debe cubrir el plum-pudding. Se
deja hervir durante unas siete horas seguidas.
Si este plato se sirve
caliente, se acompaña con una salsa; si se sirve frío,
se acompaña con crema de leche batida.
Una salsa con la que
se puede acompañar al plum-pudding es la siguiente: batir
las yemas con el azúcar, y cuando esté espesa añadir coñac.
Al servirlo se baña
con un vaso de coñac o ron, y se le prende un fósforo,
dejándolo arder un momento.
Paleta de Cordero Rellena | Pastel de Carne | Plum Pudding | Pudin Carrots | Tafi | Apple Pie | Lemon Chess | Torta Negra | Torta de Miel Negra | Otra torta negra
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