Limpiar bien la vizcacha, lavarla
y secarla. Cortar en trozos chicos y salar.
Preferiblemente en una cazuela de
barro colocar la mitad del aceite, y dorar allí las presas;
retirar. Colar el aceite en otro recipiente limpio y añadir la
otra mitad del aceite.
Incorporar las verduras y cocerlas hasta que estén tiernas.
Agregar el vinagre, el vino, la pimienta en grano, el pimentón,
las hierbas, y las presas de vizcacha.
Cocinar todo a fuego suave, en recipiente con tapa durante 50
minutos.
Enfriar y agregar luego las rodajas de limón.
Se pueden conservar envasada en
la heladera durante varios días.
