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Material compilado y revisado por la educadora argentina Nidia Cobiella (NidiaCobiella@RedArgentina.com) Matambre
a la cacerola INGREDIENTES: 1
matambre de ternera Sal
1
vaso de vino blanco 2
cucharadas de vinagre Pimienta
Tomillo
Perejil
picado Ají
molido 2
huevos batidos Queso
rallado ½
cebolla picada dorada en aceite 1
taza de arvejas cocidas Miga
de 1 pancito remojado en leche 3
cebollas cortadas en juliana 1
copita de vino seco Caldo PREPARACIÓN: Extender
el matambre sobre la mesa y recortarle los bordes para darle forma
pareja. Sazonar, rociar con el vino y el vinagre y espolvorear con
pimienta, tomillo, perejil picado y ají molido. Para rellenar,
batir los huevos, agregar abundante queso rallado, las cebollas,
las arvejas y el pan remojado en leche, exprimido y desmenuzado. Extender
el relleno sobre el matambre, arrollarlo dándole vuelta las
puntas hacia adentro y atarlo o coserlo prolijamente. Si se quiere
más jugoso, envolverlo en rodajas de panceta. Dorar el matambre
en una olla con aceite caliente y darlo vuelta para que se cocine
en forma pareja. Incorporar las cebollas cortadas en juliana, el
vino, un poco de caldo y sal. Tapar
la cacerola y cocinar a fuego lento hasta que la carne esté
cocida. Retirar y servir cortado en rodajas y rodeado de las
cebollas.
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