Chairo Paceño
(Para 8 personas)

Ingredientes:

• 8 tazas de agua
• 1/4 kilo de carne de vaca (pecho) cortada en 8 pedazos
• 1/4 kilo de chalona (carne  de cordero seca y salada - Espalda) cortada en 8 pedazos
• 1/2 taza zanahorias en bastoncitos finos
• Sal a gusto
• 1/2 taza habas verdes peladas
• 1/2 taza arvejas verdes peladas
• 4 tazas de papas cortadas en bastoncitos finos
• 1 taza de chuño remojado, pelado, martajado y lavado muchas veces
• 1 taza maíz blanco pelado cocido
• 1 taza trigo mote pelado cocido
• 2 cucharadas de aceite
• 1 taza cebolla blanca, picada fina
• 1/4 taza cebolla verde picada fina.
• 2 cucharadas ají colorado molido
• 1/2 cucharita comino molido
• 1/2 cucharita orégano desmenuzado
• 1/4 cucharita pimienta molida
• 1 cucharita de perejil picado fino (al servir)
• 1/2 cucharita orégano desmenuzado (al servir)
• 1 cucharita  de hierbabuena picada fina (al servir)

El chuño se remoja una noche antes, pelar y lavar muchas veces.

Se le puede agregar a la preparación, chicharrón de cerdo.

Preparación:

Colocar una olla con el agua a fuego fuerte y cuando apenas esté tibia, añadir la carne de vaca y la chalona.

Antes de que hierva, espumar y añadir la sal; cocinar por una hora.

Agregar: las habas, arvejas, zanahorias y la papa, hervir por quince minutos, agregar el chuño y dejar hervir otros cinco minutos.

Posteriormente añadir el maíz blanco pelado cocido y el trigo mote pelado cocido.

(Mantener la cantidad de caldo, o agregar agua caliente, para mantener la humedad).

Continuar cocinando hasta que la papa esté cocida.

En un recipiente poner la manteca o aceite a fuego fuerte y dorar la cebolla. Incorporar el comino, el ají colorado, el orégano y la pimienta; cocinar algunos minutos más y luego añadir al chairo esta preparación y que hierva todo, durante diez minutos más.

Retirar la olla del fuego y agregar la cebolla verde, el orégano, el perejil y la hierbabuena.

Colocar, al servir, un pedazo de carne de vaca y otro de chalona en cada plato.

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