WALLAKE (CALDO DE PESCADO)

 Ingredientes

• 4 pejerreyes grandes en trozos

• 2 cebollas picadas finas

• 2 tacitas de tomate licuado

• 1 cucharada de orégano

• 1 cucharada de perejil picado

• 1 pizca de comino

• 1 pizca de sazonador

• 1 locoto picado en tiras

• 2 cucharadas de salsa de tomate

• ½ taza de jugo de limón para rebozar el pescado

• ½ taza de harina blanca y 1 taza de aceite para rebozar el pescado

• sal, pimienta molida

• 2 ½ litros de agua

• 3 papas runas picadas en bastoncitos delgadas y fritas
            
            

Preparación:

Hervir las cabezas de pescado en agua con la sal, durante media hora. Colar el caldo muy bien, para evitar que queden residuos de espinas o huesos.

Dorar la cebolla en el aceite y añádir al caldo, juntamente con el tomate, salsa de tomate, y los condimentos.

Limpiar muy bien el pescado de escamas, aletas y espinas. Dividir en 4 cada uno y cubrir con el jugo de limón. Aderezar con sal y pimienta.

Dejar reposar por media hora. Poner a calentar el aceite en una sartén y rebozar los pescados en la harina. Freír hasta que se doren. Luego, juntar con el caldo y hacer hervir todo por 5 minutos.

Servir en platos hondos dos pedazos de pescado cubiertos con el caldo y colocar encima, papas fritas aderezadas con perejil picado.

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