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Costa Atlántica La gran calidad de sus recurso marítimos ( pescados y mariscos) hacen deleitar el paladar del mas exigente de los comensales, también se caracteriza por su variedad de los dulces los cuales se preparan especialmente con coco. Y hay que destacar el gran consumo de plátano ya que se da en la zona. Albóndigas de pescado
Tiempo de preparación:
1 horas 30 minutos
Ingredientes: 2
libras de caracol sancochado o pescado crudo Preparación: Se muele en grueso con la máquina el pescado crudo o el caracol sancochado, se ponen en un recipiente y se les agrega la cebolla, los ajos, la miga de pan, las papas, los huevos, los ajíes, el cilantro, sal y pimienta. se amasa bien y se forman las albóndigas del tamaño de un huevo. Se ponen a freír en aceite caliente, volteándolas para que se doren parejas. Se sirven como aperitivo, acompañadas con yuca cocida. Alegrías de burro
Tiempo de preparación:
1 horas 30 minutos
Ingredientes: 2
libras de millo Preparación: Se remoja el millo y se escurre. Luego se cocina en poca agua hasta que se abra el grano. Aparte, se prepara un melado con la panela y poca agua y con esto se baña el millo. Con las manos húmedas se forman bolas que se dejan secar.
Arepa de huevo
Tiempo de preparación:
30 minutos Ingredientes: 1
libra de maíz pilado Preparación: Poner el maíz en remojo el día anterior. Tomar la mitad y cocinar en agua durante 20 minutos. Agregar la otra mitad cruda y dejar enfriar. Moler todo con un poco de sal y amasar. Mientras tanto, batir los huevos con las cebollas y el tomate. Sazonar con sal y pimienta. A continuación, tomar porciones de maíz y formar bolas, aplanarlas sobre hojas de plástico o de plátano, hasta que queden de ½ cm de grosor y de 10 cm de diámetro. Seguidamente, freírlas en el aceite caliente hasta que suban y se esponjen. Retirarlas con una espumadera, hacer una pequeña ranura y rellenarlas con la mezcla de huevos, cebolla y tomate. Cerrar la ranura con un poco de masa cruda y presionando y poner de nuevo en el aceite durante 2 minutos, hasta que se doren Bocahico en zumo de coco
Tiempo de preparación:
1 horas Ingredientes: 3
libras de bocachico cortado en trozos Preparación: Se frota el pescado con limón, comino, sal y pimienta. Se deja reposar por 30 minutos. Se ponen las verduras a sofreír revolviendo un poco, se agrega la taza de agua y se dejan cocinar hasta estar blandos. Arroz con coco y Pasas
Tiempo de preparación:
1 horas Ingredientes: 2
tazas de arroz lavado Preparación: Se pone la primera leche de coco a fritar, cuando haya formado una costra se agregan las pasas y el azúcar con un poco de mantequilla; luego se añade la leche de coco, se deja hervir unos minutos y se agrega el arroz. Cuando se seque, se le pone un poco de mantequilla, se tapa, se baja a fuego lento y se deja que acabe de reventar y seque completamente. Bollo de yuca
Tiempo de preparación:
1 horas Ingredientes: Sal
al gusto Preparación: La yuca se pela y se cocina unos 20 minutos (que no quede muy blanda). Luego se muele con sal y se amasa, se envuelve en hojas de maíz, formando el bollo; se amarran y se ponen a cocinar en agua por ½ hora. Puede hacerse un bollo grande o varios más pequeños. Flan de coco y piña
Tiempo de preparación:
45 minutos Ingredientes: 2
tazas de leche Preparación: Se hace un caramelo y se cubre el fondo de un molde con él. Mientras tanto se remoja el coco en la leche, se licua con el azúcar, las yemas y el ron, y se mezcla con las claras previamente batidas a punto de nieve. Se vierte la mezcla en el molde y se coloca al baño María hasta que al introducir el cuchillo éste salga limpio. Se adorna con rodajas de piña. Guarapo costeño
Tiempo de preparación:
15 minutos Ingredientes: 1
litro de agua Preparación: Se revuelve la panela en el agua hasta que quede disuelta y se le agrega el jugo de limón. Hayacas Barranquilleras
Tiempo de preparación:
45 minutos Ingredientes: 2
libras de maíz o masa de maíz Preparación: Se remoja el maíz de un día para otro, se muele bien, se mezcla con agua, se cuela en un cedazo y se deja reposar hasta que la harina se separe del agua; se bota el agua y la harina se mezcla con la leche, el aceite, el vinagre, el azúcar, la sal y la pimienta y se cuece a fuego lento durante diez minutos, revolviendo continuamente. Se rehoga la carne de cerdo con la cebolla, el puré de tomate, la panela raspada, pimienta y sal. Se arreglan las hojas de bijao y se cortan en rectángulos según el tamaño deseado. Se extiende cada pedazo, se echan dos o tres cucharadas de masa y se golpea con la mano para extenderla. Encima se pone un poco de carne de cerdo con guiso, se le echan unas cuantas uvas pasas y alcaparras y se coloca una rodaja de huevo duro. Se cubre todo con una cucharada de masa, se arman las hayacas en forma rectangular y sin que queden muy gruesas, se atan y se cuecen al vapor unos 45 minutos. MONGO-MONGO O CALANDRACA
Tiempo de preparación:
2 horas Ingredientes: 4
plátanos maduros pelados y partidos Preparación: Se pone todo a cocinar a fuego lento, revolviendo constantemente con cuchara de palo, hasta que las frutas se disuelvan y queden con consistencia de compota.
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