|
|
 |
 |
 |
|
 |
 |
|
 |
Santanderes Es rico en paltos preparados con variedad de carnes. Sus dulces se preparan e su mayoría en almíbares. Arepas santandereanas
Tiempo de preparación:
30 minutos Ingredientes: 1
kilo de maíz pelado y cocido Preparación: Moler finamente el maíz, a máquina, junto con los chicharrones y la yuca. Poner la mezcla en una artesa, ir agregando agua tibia con sal y amasar hasta obtener una pasta suave y manejable. Formar bolas medianas y colocarlas sobre hoja de plástico. A continuación, formar las arepas con la punta de los dedos, hasta que queden de ½ cm de grosor y poner en un recipiente de barro, engrasado con el aceite y bien caliente, a fuego lento, para que no se arrebaten y se doren por a
Cabro baricahara
Tiempo de preparación:
1 horas 30 minutos
Ingredientes: 8
tallos de cebolla junca picados Preparación: Se mata el cabro, se recoge la sangre en un caldero o paila y se guarda para la pepitoria. Se despresa y se remoja la carne con sal, cebolla y cilantro en agua que lo cubra por dos o tres horas. Se sacan y se chuzan por todos lados con la punta de un cuchillo, para impreganarlas bien con los condimentos (vinagre, pimienta, cominos, sal y ajos). Ya condimentadas las presas, se dejan reposar cubiertas con un paño húmedo hasta el día siguiente. Se ponen a cocinar en agua suficiente para que las cubra, se les agrega sal, cilantro, perejil y la cebolla picada. Se deja hervir a fuego lento hasta ablandar la carne una hora. Se sacan las presas y se dejan escurrir. Al tiempo de asarlas se adoban nuevamente pieza por pieza, esta vez con la manteca y el achiote aplicados con la cebolla larga cortada en forma de brochita. Se espolvorean con el pan rallado y se colocan en una parrilla de carbón, luego se cortan en porciones pequeñas y se sirve. Se conserva hasta tres días en la nevera. Se pueden hornear media hora a 300° pero es siempre mejor asarlas al carbón. Observaciones: Se acompaña con yuca cocida o frita, papas chorreadas, ají y pepitoria. Cortado de leche de cabra
Tiempo de preparación:
15 minutos Ingredientes: 1
litro de leche de cabra Preparación: Se ponen la leche de cabra y la panela en una paila de cobre a cocinar a feugo medio, revolviendo constantemente con cuchara de palo hasta que la leche coja cuerpo y se desprenda completamente de la paila al revolver. Se le agrega el limón, se revuelve, se saca y se extiende sobre una mesa o lata húmeda, se deja cuajar y enfriar y se cortan panelitas.
Masato
Tiempo de preparación:
1 horas Ingredientes: 4
astillas de canela Preparación: Se prepara un almíbar con un litro de agua y el azúcar. El arroz se pone a cocinar en los siete litros de agua restantes, udrante 30 minutos. Se cuel aconservando el agua, y se pasa por un cernidor. Se incorpora al agua de arroz los clavos, la canela, el almíbar y la harina de trigo. Se deja cocinar a fuego lento por 30 minutos, revolviendo con cuchara de palo. Se deja enfriar y se sirve a la temperatura ambiente o si se desea con hielo picado
Mute santandereano
Tiempo de preparación:
2 horas 15 minutos
Ingredientes: 1
unidad de mano de res pelada y partida Preparación: Se cocinan las costillas, la carne de cerdo y las cebollas juntas en 12 tazas de agua por una hora. Se sacan, se descarta la cebolla. La carne de cerdo se pica menudita y se guarda con las costillas aparte. Mientras tanto se cocina en olla a presión el callo con la pizca de bicarbonato y agua que la cubra, por 45 minutos. La mano también se cocina en olla a presión con las 4 tazas de agua restantes por 1/2 hora. Se saca y se pica menudita. Se mezclan los caldos de las costillas y la pata y se ponen a cocinar el maíz y los garbanzos por 20 minutos, luego se agregan los frijoles, las papas, sal, pimienta y los cominos y se deja cocinar por 20 minutos más. Por último se añaden las conchitas, la berenjena y la ahuyama, se tapa y se deja conservar a fuego lento por 25 minutos. Se regresan las carnes al caldo, se agregan las guascas y se deja el mute cocinando a fuego lento por 10 minutos más. Se sirve y a cada porción se le pone una cucharada grande del guiso caliente y se le rocía el perejil.
Pepitoria
Tiempo de preparación:
1 horas 45 minutos
Ingredientes:
Sangre de un cabro - Preparación: Las tripas se lavan muy bien por fuera y por dentro con agua y se frotan con limón, igual que el menudo. Ambos se cortan en trozos y se ponen a hervir en agua que los cubra por 1 hora, se sacan y se bota el agua. Se pica todo menudito y se mezcla con la cebolla, los ajos, pimienta, comino, achiote y sal. Se calienta la manteca y se pone el picadillo a sofreír, revolviendo por 10 minutos. La sangre se parte en pedacitos con una cuchara de palo, se le agrega al resto de los ingredientes y se pone todo en un caldero o paila a cocinar, revolviendo, por 30 minutos. Se le agrega el pan rallado y los huevos.
Pichones Santandereanos
Tiempo de preparación:
30 minutos Ingredientes: 2
cucharadas de mantequilla Preparación: Una vez limpios los pichones, frotar con el limón. En una cacerola, derretir la mantequilla y dorar los pichones por todos los lados. Retirar del recipiene y reservar. A continuación, picar finamente los restantes ingredientes y sofreír todo en la grasa que haya quedado en la cacerola. Sazonar con comino, sal y pimienta y revolver todo bien. Incorporar los pichones y revolver con el sofrito. Añadir el agua y cuando comience a hervir, tapar y cocinar a fuego lento durante 20 minutos o hasta que los pichones estén tiernos. Servir con arroz blanco o al gusto.
|
 |
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 |
 |
| Los textos acá colocados son en su gran mayoría de dominio público y/o sus autores han autorizado su colocación. Algunos fragmentos de obras comerciales pueden estar presentes con fines educativos. El respeto al derecho de autor es una parte central de la actividad literaria. Si alguien considera que se vulneran sus derechos o que se hace uso inadecuado de algún contenido o material, favor contáctarnos para retirarlo de inmediato. | ||
| Ciudades Virtuales Latinas - CIVILA.com y Educar.org (c) 1996 - 2006 | ||
