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Santanderes Es rico en paltos preparados con variedad de carnes. Sus dulces se preparan e su mayoría en almíbares. Arepas santandereanas
Tiempo de preparación:
30 minutos Ingredientes: 1
kilo de maíz pelado y cocido Preparación: Moler finamente el maíz, a máquina, junto con los chicharrones y la yuca. Poner la mezcla en una artesa, ir agregando agua tibia con sal y amasar hasta obtener una pasta suave y manejable. Formar bolas medianas y colocarlas sobre hoja de plástico. A continuación, formar las arepas con la punta de los dedos, hasta que queden de ½ cm de grosor y poner en un recipiente de barro, engrasado con el aceite y bien caliente, a fuego lento, para que no se arrebaten y se doren por a
Cabro baricahara
Tiempo de preparación:
1 horas 30 minutos
Ingredientes: 8
tallos de cebolla junca picados Preparación: Se mata el cabro, se recoge la sangre en un caldero o paila y se guarda para la pepitoria. Se despresa y se remoja la carne con sal, cebolla y cilantro en agua que lo cubra por dos o tres horas. Se sacan y se chuzan por todos lados con la punta de un cuchillo, para impreganarlas bien con los condimentos (vinagre, pimienta, cominos, sal y ajos). Ya condimentadas las presas, se dejan reposar cubiertas con un paño húmedo hasta el día siguiente. Se ponen a cocinar en agua suficiente para que las cubra, se les agrega sal, cilantro, perejil y la cebolla picada. Se deja hervir a fuego lento hasta ablandar la carne una hora. Se sacan las presas y se dejan escurrir. Al tiempo de asarlas se adoban nuevamente pieza por pieza, esta vez con la manteca y el achiote aplicados con la cebolla larga cortada en forma de brochita. Se espolvorean con el pan rallado y se colocan en una parrilla de carbón, luego se cortan en porciones pequeñas y se sirve. Se conserva hasta tres días en la nevera. Se pueden hornear media hora a 300° pero es siempre mejor asarlas al carbón. Observaciones: Se acompaña con yuca cocida o frita, papas chorreadas, ají y pepitoria. Cortado de leche de cabra
Tiempo de preparación:
15 minutos Ingredientes: 1
litro de leche de cabra Preparación: Se ponen la leche de cabra y la panela en una paila de cobre a cocinar a feugo medio, revolviendo constantemente con cuchara de palo hasta que la leche coja cuerpo y se desprenda completamente de la paila al revolver. Se le agrega el limón, se revuelve, se saca y se extiende sobre una mesa o lata húmeda, se deja cuajar y enfriar y se cortan panelitas.
Masato
Tiempo de preparación:
1 horas Ingredientes: 4
astillas de canela Preparación: Se prepara un almíbar con un litro de agua y el azúcar. El arroz se pone a cocinar en los siete litros de agua restantes, udrante 30 minutos. Se cuel aconservando el agua, y se pasa por un cernidor. Se incorpora al agua de arroz los clavos, la canela, el almíbar y la harina de trigo. Se deja cocinar a fuego lento por 30 minutos, revolviendo con cuchara de palo. Se deja enfriar y se sirve a la temperatura ambiente o si se desea con hielo picado
Mute santandereano
Tiempo de preparación:
2 horas 15 minutos
Ingredientes: 1
unidad de mano de res pelada y partida Preparación: Se cocinan las costillas, la carne de cerdo y las cebollas juntas en 12 tazas de agua por una hora. Se sacan, se descarta la cebolla. La carne de cerdo se pica menudita y se guarda con las costillas aparte. Mientras tanto se cocina en olla a presión el callo con la pizca de bicarbonato y agua que la cubra, por 45 minutos. La mano también se cocina en olla a presión con las 4 tazas de agua restantes por 1/2 hora. Se saca y se pica menudita. Se mezclan los caldos de las costillas y la pata y se ponen a cocinar el maíz y los garbanzos por 20 minutos, luego se agregan los frijoles, las papas, sal, pimienta y los cominos y se deja cocinar por 20 minutos más. Por último se añaden las conchitas, la berenjena y la ahuyama, se tapa y se deja conservar a fuego lento por 25 minutos. Se regresan las carnes al caldo, se agregan las guascas y se deja el mute cocinando a fuego lento por 10 minutos más. Se sirve y a cada porción se le pone una cucharada grande del guiso caliente y se le rocía el perejil.
Pepitoria
Tiempo de preparación:
1 horas 45 minutos
Ingredientes:
Sangre de un cabro - Preparación: Las tripas se lavan muy bien por fuera y por dentro con agua y se frotan con limón, igual que el menudo. Ambos se cortan en trozos y se ponen a hervir en agua que los cubra por 1 hora, se sacan y se bota el agua. Se pica todo menudito y se mezcla con la cebolla, los ajos, pimienta, comino, achiote y sal. Se calienta la manteca y se pone el picadillo a sofreír, revolviendo por 10 minutos. La sangre se parte en pedacitos con una cuchara de palo, se le agrega al resto de los ingredientes y se pone todo en un caldero o paila a cocinar, revolviendo, por 30 minutos. Se le agrega el pan rallado y los huevos.
Pichones Santandereanos
Tiempo de preparación:
30 minutos Ingredientes: 2
cucharadas de mantequilla Preparación: Una vez limpios los pichones, frotar con el limón. En una cacerola, derretir la mantequilla y dorar los pichones por todos los lados. Retirar del recipiene y reservar. A continuación, picar finamente los restantes ingredientes y sofreír todo en la grasa que haya quedado en la cacerola. Sazonar con comino, sal y pimienta y revolver todo bien. Incorporar los pichones y revolver con el sofrito. Añadir el agua y cuando comience a hervir, tapar y cocinar a fuego lento durante 20 minutos o hasta que los pichones estén tiernos. Servir con arroz blanco o al gusto.
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