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Tolima y Huila Sus comidas son variadas y alegres van desde el pescado hasta llegar a un asado típico de la región del Huila. El orgullo del Tolima son la lechona y el tamal, platos exquisitos pero que se den consumir con moderación. Asado huilense
Tiempo de
preparación:
4 horas Ingredientes: 8
libras de carne de cerdo pulpa no muy gorda Preparación: Se pueden usar todas o cualquier combinación de yerbas que se desee, sin omitir el orégano, el tomillo, el laurel, la hierbabuena y la nuez moscada. Se chuza la carne y se pone a marinar en la salmuera de los ingredientes que prefieran (mínimo 24 horas), sobándola cada 6 horas y asegurándose que también penetre en los huesos. Se saca y se pone en un tiesto de barro y se lleva al horno precalentado a 250° por 4 horas; se sirve con insulsos, arepas, yuca cocida y envueltos de maduro.
Biscocho de Alchira
Tiempo de preparación:
15 minutos Ingredientes: 1
libra de almidón de achira Preparación: Se mezclan todos los ingredientes y se muelen juntos. Se amasan bien y se dejan descansar un poco. Se hacen los bizcochos de unos cinco cm de largo y uno y medio cm de ancho trabajándolos con las manos. Se ponen sobre una lata engrasada en el horno precalentado a 400° durante 10 minutos. Son muy afamados los de Altamira y Fortalecillas, siendo su producción la principal industria casera. Caldo de Pajarilla
Tiempo de preparación:
30 minutos Ingredientes:
12 tazas de agua Preparación: Se pone a hervir en una olla grande, el agua con todos los ingredientes por 30 minutos, espumando de vez en cuando Se sirve con el cilantro rociado por encima. Debe cocinarse a fuego medio evitando que al bullir el agua desbarate las papas. Candil
Tiempo de preparación:
30 minutos Ingredientes: 1
botella de leche Preparación: Se pone la leche a cocinar a fuego medio, cuando esté caliente se le agrega el azúcar y se bate, agregándole los huevos uno a uno sin dejar de batir con el molinillo. Cuando quede cremosa la mezcla, se sirve. Es muy popular tomar candíl por placer o medicina para curar resfríos. Insulso
Tiempo de preparación:
3 horas Ingredientes: 4
botellas de agua Preparación: Se pone el agua con la panela, canela, clavos y guayabita a cocinar, hasta que quede una aguapanela. Se le agrega el maíz y se deja hervir una hora, rebullendo y agitando con un mecedor hasta que parezca una mazamorra. Se baja y se deja enfriar un poco, sin que esté muy fría, se van colocando porciones en las hojas de plátano (una encima de la otra en cuadro). Se envuelven bien y se llevan al horno precalentado a 250°, por dos horas.
Juan valerios
Tiempo de preparación:
15 minutos Ingredientes: 4
plátanos verdes asados Preparación: Se machacan los plátanos muy delgados con la cebolla y se mezclan con el chicharrón, asegurándose que todo esté caliente. Se hacen bolas que se sirven inmediatamente. Noche buena
Tiempo de preparación:
1 horas 30 minutos
Ingredientes: 10
limones verdes Preparación: Se ponen los limones a desangrar en agua fresca dentro de una paila de cobre durante dos días, cambiándoles el agua cada tanto. Luego se sacan, se cortan en dos y se les saca la pulpa, los cascos se ponen a cocinar en la misma paila por 30 minutos. La papaya verde se pela, se corta en tajadas y se pasa por agua hirviendo para deslecharla, luego se corta en tajadas delgadas. Las brevas se pasan por agua hirviendo, se tajan en cruz por la parte gruesa, sin separarlas. Se prepara en la paila de cobre un melado con el agua y la panela. Se le agregan todas las frutas y se dejan calar por 20 minutos, revolviendo con cuchara de palo. A las almojábanas se les abre un hueco en la mitad, éste se rellena con pedazos de queso. Se ponen las almojábanas encima del melado por cinco minutos (que se derrita el queso o se sirve el queso aparte).
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