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Valle del Cauca y Nariño
Tiempo de
preparación:
15 minutos Ingredientes: 6
ajíes piques Preparación: Se mezclan el caldo y el maní, se revuelven y se les añade el resto de los ingredientes, se baten bien y se amasan. Debe quedar una pasta suave, con ella se hacen bolas (es la forma de guardarlo o de comprarlo en el mercado) o se deja un poco aguada, como colada gruesa. Se conserva y se sirve en recipientes de vidrio o de madera.
Se cultiva la caña de azúcar y por ende sus postres y golosinas son excepcionales. Se cocina en gran cantidad el plátano aunque no se descuida el consumo de aves y frutas .
Arepas vallunas
Tiempo de preparación:
15 minutos Ingredientes: 1
libra de masa de maíz Preparación: La masa se trabaja bien con agua y sal y se forman las arepas muy delgadas. Se ponen a asar hasta tostar, se comen untadas de mantequilla.
Arroz atollado
Tiempo de preparación:
1 horas 30 minutos
Ingredientes: 12
tazas de agua Preparación: Se cocinan en el agua las costillas y la carne por 30 minutos. Se sofríe la longaniza y se pone en el caldo de las carnes con la mitad del hogao, sal y pimienta, se agregan el arroz y la manteca de cerdo, se deja cocinar a fuego medio, sin tapar la olla por 20 minutos. Cuando reviente el arroz, se le incorporan las papas, se revuelve con cuchara de palo. Cuando la papa esté blanda, en 20 minutos aproximadamente, se le esparcen, el cilantro, el perejil y el huevo picado, se revuelve de nuevo. Si es necesario, se le añade un poco más de caldo, pues el arroz debe quedar bastante húmedo. Observaciones: Se acompaña con plátano maduro asado o cocido, ensalada de aguacate y tostadas de plátano.
Champús
Tiempo de preparación:
1 horas 15 minutos
Ingredientes: 3
litros de agua Preparación: Se cocina el maíz en el agua 1 hora aproximadamente. Cuando esté tierno, se saca una taza del maíz y se muele; esta masa se regresa al agua y se disuelve en ella. Se prepara un melado con la panela, las hojas de naranjo, los clavos y la canela. Este melado se disuelve en el agua-masa que ya habíamos preparado y se le agregan las pulpas de los lulos (majadas con las manos) y la piña finamente picada.
Crema de choclo
Tiempo de
preparación:
2 horas 15
minutos Ingredientes: 10
tazas de agua Preparación: Se ponen a cocinar las costillas y el hogao en el agua por una hora y 30 minutos, hasta que den un buen caldo. Aparte se pelan los choclos, se escogen cuatro, se limpian de las pelusas y con un cuchillo bien afilado se le sacan dos cortes al grano y el tercer pasón se hace con el envés del cuchillo, raspándole el corazón que ha quedado adherido a la tusa. Se ponen las papas y los granos a cocinar dentro del caldo (sin la carne) con los dos choclos restantes partidos en rebanadas, se dejan cocinar por 20 minutos. Una vez estén blandas las papas, se le hace un agujerito a los huevos y se dejan escurrir las claras al caldo, donde se baten. Las yemas se incorporan con la leche y se agregan a continuación. Observaciones: Se sirve con perejil picado y una cucharada de crema de leche en cada porción
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