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Cocina del Caribe

Jitomates en Almíbar

Ingredientes:

• 5 ramas de canela

• 10 clavos de especias

• 10 pepitas de pimienta dulce

• 10 tiritas de ralladura de naranja

• 2 tazas de agua

• 4 tazas de azúcar

• 1 taza de uvas pasas

• 2 libras de tomates roma, cortados por la mitad

• 1 cucharadita de esencia de vainilla o una vaina.

• 8 onzas de queso crema

Preparación:

Colocar en una bolsita atada, la canela, los clavos, la pimienta dulce y la cáscara de naranja.

Hervir el agua en una olla grande. Agregar la bolsita de condimentos, el azúcar y las uvas pasas. Colocar a fuego medio. Añadir los tomates y hervir a fuego lento durante 10 minutos. Sacar la bolsita e incorporar la vainilla. Retirar del fuego; dejar enfriar durante 5 minutos. Colocra con una cuchara los tomates y el almíbar en un platón grande para servir o en platos individuales.

Colocar en heladera. Antes de servir, cortar el queso crema en rebanadas. Dividir cada rebanada en 3 trozos; colocar sobre cada tomate.

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