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Cocina del Caribe

Piña de Camarones

Ingredientes:

• 1 piña o ananás con sus hojas en penacho

• 1/2 taza de apio picado

• 1/2 taza de camarones limpios y precocidos

• 1/2 taza de arvejas

• 1/2 taza de papas hervidas

• 1/2 cebolla picada

• 1 ají picado

• 2 cucharadas de crema de leche

• 2 cucharadas de mayonesa

• 1 cucharadita de cilandro picado

• Mostaza, jugo de limón, sal y pimienta a gusto

Preparación:

Cortar con cuidado la parte superior de la piña. a modo de tapa.

Con cuchillo y cuchara, extraer el corazón y la pulpa del ananás o piña.

Cortar la pulpa en cubitos y mezclar con los camarones, la cebolla, el apio, las arvejas, las papas y el ají.

Hacer una salsa con la mayonesa, la crema, el cilantro, el jugo de limón, la sal, la pimienta y la mostaza.

Unir todo y rellenar la piña. Colocar la tapa con el penacho sobre la piña rellena.

Se puede colocar en una fuente, rodeada de rodajas de tomate u hojas de lechuga.

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