Puerco asado al horno

Ingredientes:

• 16 libras de carne de cerdo (pernil o cerdo entero)

• 1/2 taza de aceitunas sin carozos y cortadas
• 1/2 taza de alcaparras
• 1 cebolla grande cortada en cubitos
• 4 cucharadas de ajo picado
• 1 cucharadita de perejil picado
• 4 cucharadas de orégano en polvo
• 2 cucharadas de pimienta negra en polvo
• 1 taza de ajíes cortados en cubitos
• 2 cucharadas de vinagre
• 2 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de sal

Mezclar bien todo los ingredientes de la sazón.

Hacer huecos en la carne clavando el cuchillo lo más profundo posible, a unos 10 cms. uno del otro, y rellenar con la mezcla para sazonar. Untar la superficie con un poco de sazón. Dejar marinar unas cinco horas antes de hornear.

Calentar previamente el horno a temperatura mediana.

Hornear por espacio de cuatro horas. Cada media hora untar la carne con los jugos que va soltando. Antes de terminar la cocción subir el horno a temperatura alta para que la piel quede crocante.

Puede acompañarse con ensalada de hojas o ensalada rusa.