Almíbar | Baño de Mantequilla | Baño de Yema | Crema Blanca | Crema de Almendras | Crema de Café | Crema de Leche | Crema Pastelera | Baño Glasé Real | Limoncitos en Salmuera | Macerar y Marinar | Baño Marquise de Chocolate | Pasta para Pestiños | Baño de Naranja o Limón | Obleas para Empanadillas | Pan de las Carmelitas | Phyllo | Pitta | Pizza | Provenzal | Claras a Nieve | Sémola para Couscous

Ingredientes de MARINADA para carne o caza:

• 1/2 l de vino tinto.
• 1/2 cebolla.
• 1 zanahoria.
• 4 cuch. de vinagre.
• Sal.
• 1 hoja de laurel.
• 1 pizca de tomillo.
• 5 granos de pimienta.

Preparación

Prepara la mezcla de los ingredientes en una fuente plana de tal forma que el líquido cubra el alimento.

El tiempo de maceración dependerá del tipo de producto. Por ejemplo, un conejo se macera en unas 12 horas, y un lomo de bonito, durante al menos, 4 horas. Es preferible que la maceración se realice en el frigorífico.

MACERAR se aplica especialmente a frutas (principalmente en licor); cuando se realiza con carnes o pescados se habla de MARINAR. Existen multitud de variantes de marinadas; éstas son dos ejemplos para carnes y pescados.

Colaboración de tecniCam = Manolo Camuñez

Material compilado y supervisado por la educadora 
Nidia Cobiella (NidiaCobiella@Educar.Org)

Bases | Caldos y Sopas | Entremeses | Salsas y Condimentos | Ensaladas y Verduras | Carnes, Pescados y Mariscos | Guisos | Arroces y Pastas | Tartas y Tortillas | Postres, Dulces y Tortas