Ingredientes:

• scos (si son morrones, mejor -de los que se hace pimentón-).
• Cebolla.
• Ajos.
• Cayena o guindilla, si se quiere.
• Un poco de pimienta.
• Sal para rectificar, si le falta.

Preparación

El bacalao (remojado desde el día anterior y habiéndole cambiado el agua dos o tres veces), se pone en una cazuela o cazo con agua hirviendo a cocer durante unos 5 minutos. Terminada la cocción se sacan los trozos y se escurren bien. Mientras en una cazuela (mejor de barro) haremos la salsa de tomate como de costumbre y con los ingredientes que hemos indicado. Si cortamos los ajos en láminas quedará más presentable, todo lo demás bien picado. El bacalao se reboza bien en harina y se fríe, que quede doradito. Se une al tomate en la cazuela de barro y se deja hervir a fuego muy suave hasta que se termine de hacer el tomate. Si se seca, se le va añadiendo agua, poco a poco. Cuidado con el bacalao que se puede desmoronar. No tenerlo mucho tiempo.

Después del primer hervor, el bacalao queda muy frágil y hay que manejarlo con cuidado. A esto se le llama "bacalao templado" o "templar el bacalao".

Colaboración de tecniCam = Manolo Camuñez

Material compilado y supervisado por la educadora 
Nidia Cobiella (NidiaCobiella@Educar.Org)

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