Ingredientes:

• 5 aguacates
• 10 chiles serranos ("serranos" no jalapeños, que aunque son los mismos, se les dice jalapeños cuando están en vinagre).
• Sal gruesa.
• Cebolla
• Un diente de ajo.
• 5 tomates pequeños

Preparación:

Colocar en un molcajete (mortero) el diente de ajo y triturarlo completamente, luego agregar los aguacates ya sin cáscara y sin semilla, después los tomates y los chiles (bien lavados y sin cola por supuesto), continuar triturando todo. Agregar la sal de cocina (gruesa) a  gusto y un poquito de cebolla, y se sigue triturando.

Hay a quienes les gusta ponerle cilantro y queda muy bien por el aroma y peculiar sabor que este tiene, y también una pizca de pimienta.

Se acompaña con esta preparación, los diversos cortes de carnes.

Variación y explicación:

El guacamole varia mucho dependiendo del gusto de cada persona, agarra buen sabor si asas el jitomate, cebolla y ajo primero, si no puede conseguir el molcajete, podria utilizar cualquier recipiente, un vaso podría sustituir el tejolote (la piedra con la que mueles), no es la misma calidad ni sabor pero se asemeja lo puedes sazonar con una cucharadita de aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta, para hacerlo rápido y sin tanta labor:

• 3 aguacates
• 2 jitomates de preferencia bola
• 1 cebolla
• cilantro
• 2 limones
• chiles serranos o jalapeños (no son los mismos)
• sal y pimienta.

1. quitar la cáscara de los aguacates y el hueso, depositarlos en un recipiente y con una cuchara o pala de madera deshacer la pulpa.
2. picar el jitomate, cebolla en cubos pequeños finos, igualmente los chiles (opcional), y el cilantro bien picado
3. incorporar todo lo del paso dos, al aguacate que ya se tiene en el recipiente todo bien bien mezclado.
4. exprimir el jugo de los limones, en lo que ya se tiene hecho.
5. sazonar con la sal y pimienta a gusto y listo.

Nota: el cilantro lo recomiendo ya que realza mucho el sabor del aguacate, el chile es opcional ya que se le agrega cuando la gente está acostumbrada a comer picante, si no lo está, no lo heche y no pasa nada, el limón es para que el guacamole no se oxide, no se haga negro, en caso de que no tenga limón a mano puede agregarle un poco de crema pero no mucha, sólo para evitar que el guacamole se torne negro.

Para los nachos o totopos en México.
 

• tortillas
• aceite

1. cortar las tortillas por la mitad, van a quedar dos medios círculos, tiene que hacer dos cortes de tal manera que queden en forma de triangulo las tres partes que van a salir.

2. ya teniendo la cantidad deseada de totopos los echa en aceite previamente calentado.

3. esperar a que estén crujientes, sacarlos y ponerlos a escurrir y listo.

Nota: para que tenga una mejor calidad en los totopos o tostadas si prefiere hacerlas, primero dejarlas secar por unas horas, ya sea bajo luz solar o en el interior de casa. Con la luz solar es más rápido, ya que estén duras (no mucho) lo echa en aceite caliente, de este modo se mejora la calidad y se fríe más rápido.