ALFAJORES DE MANDIOCA
Ingredientes:
- 400 gramos de harina de mandioca
- 150 gramos de harina de trigo
- 150 gramos de manteca
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 3 yemas
- 1 clara
- 150 gramos de azúcar impalpable
- 1/2 copita de cognac
- Ralladura de la cáscara de un limón
Cobertura:
- 1 clara
- Azúcar impalpable
- 100 gramos de azúcar
- Unas gotas de limón
- Agua
- Dulce de leche para unir los alfajores.
Preparación:
Pisar bien con el palote la harina de mandioca. Unir con
la harina de trigo y el polvo de hornear.
En un bol aparte, batir la manteca con el azúcar
impalpable hasta obtener una crema, incorporar, mientras se sigue
batiendo, las yemas, la clara, la ralladura de limón y el cognac.
Agregar posteriormente la harina, mezclando bien.
Volcar la preparación sobre la mesa espolvoreada de
harina y se estira con el palote, hasta un alto de 1/2
centímetro. Se cortan discos con un cortapastas y se colocan en
chapas enmantecadas y enharinadas en horno moderado hasta dorar
ligeramente.
Una vez frías se las unen de a dos tapas con bastante dulce de
leche (o se frutas si es su gusto) y se las baña con el baño de
azúcar.
Para preparar el baño, coloque la clara con abundante azúcar
impalpable, formando una pasta que batirá bien. Aparte coloque
azúcar común cubierta apenas de agua, y coloque a fuego hasta
formar el punto de hilo flojo. Se le agrega a la preparación
anterior, se revuelve bien, se bañan y se dejan secar sobre papel
de seda o papel. manteca.
Sitio
realizado y mantenido por la Profesora
Nidia Mabel Cobiella y la estudiante universitaria Mariana Giménez
Cobiella
NidiaCobiella@educar.org
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