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TORTAS DE
BERENJENAS Y TOMATES
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
Pelar
las papas, lavarlas y cortarlas en rodajas. Hervir al vapor
durante 15 minutos. Cortar las berenjenas en rodajas, dejándoles
la piel, y salarlas.
Colocar
en una asadera aceitada las rodajas de berenjenas y cocinar en
horno moderado unos diez minutos. Darlas vueltas y continuar la
cocción durante otros diez minutos.
Cortar
los tomates en rodajas y darles un rápido dorado en la sartén.
Sacar
las hojas verdes de las cebollitas de verdeo, y cortar la parte
blanca en juliana. Luego saltearla con poca aceite y salar; a la
vez agregarle una pizca de azúcar; y escurrirla.
Por
último, armar cada torta colocando una capa de cada uno de los
ingredientes, sobrepuestos e intercalados. Adornar y servir. Se
puede agregar una salsa realizada con las hojas verdes de las
cebollas de verdeo salteadas.
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