Un exquisito plato del Norte Chico del Perú y orgullo de los Huaralinos.

Ingredientes:

• 1 pato hembra limpio de 2 kilos

Primer aderezo

• 1/4 tz. de aceite vegetal
• 1 cda. de ajo molido
• 2 cdas. de ají panca molido
• 2 cdas. de ají mirasol molido
• 2 cdas. de ají escabeche molido
• 1 pizca de achiote molido
• sal, pimienta y comino
• 1/2 tz. de agua
• 3 cdas. de culantro picado grueso

Segundo aderezo

• 1 tz. de ají escabeche molido para aderezo
• 1/2 cdta. de ajo
• sal, pimienta y comino
• jugo de 2 naranjas agrias
• jugo de 3 limones
• 2 cebollas rojas grandes cortadas como para lomo saltado
• 1/2 tz. de apio picadito
• 1/2 tz. de cebolla china picadita (parte blanca)
• 1 ají arnaucho

Guarnición

• 1/2 kg. de yuca hervida
• rodajas de rocoto
• hojas de lechuga

Preparación:

Corte el pato en 20 presas.
En una olla, de preferencia de barro, vierta el aceite, los ajos, los ajíes molidos, el achiote, sal, pimienta y comino a gusto. Rehogue cinco minutos e incorpore las presas de pato y el agua. Cocine 35 minutos a fuego lento y retire del fuego. Los patos habrán soltado valiosos jugos que rescatamos separándolos de la grasa.

En otra olla, con 3 cucharadas del aceite de pato rehogue el ají escabeche, el ajo y apenas una pizca de sal, pimienta y comino. Integre el pato precocido, el jugo de pato rescatado, así como los jugos de la naranja y limón. Cocine 10 minutos y agregue las cebollas, el apio y el ají. Luego, otros 10 minutos, rectifique la sazón y sirva jugoso con yuca amarilla o blanca, adornando con rocoto y lechuga.

El pato para cebiche lo puede trozar también en menos presas y trabajar las pechugas y piernas por separado, pues poseen texturas diferentes. Puede reemplazar el agua de la primera cocción por chicha de jora fresca y sin dulce.

Fuente: http://www.redperuana.com/comun/foros/topic.asp?TOPIC_ID=15619&whichpage=2