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ESCABECHE
DE PATO
Ingredientes:
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1 pato
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½ kilo de cebolla
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Ají molido
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Aceitunas negras
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2 huevos duros
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½ litros de
aceite
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Vinagre
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Camotes amarillos
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Lechuga
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Sal y pimienta
Preparación:
Cortar el pato en presas.
Poner en una cacerola el aceite y cebolla picada fina, el ají,
pimienta y sal. Freír esto y luego y después quitar las cebollas
y dorar allí las presas de ave, agregarle caldo o agua y dejar
hervir hasta que estén cocidas, sacarlas y dejarlas enfriar.
Salsa
de Cebollas
Cortar las cebollas en cuatro y cocinarlas en un poco de
vinagre dándoles un hervor. Escurrir el vinagre.
En una cacerola
poner ½ taza de aceite con un poco de ají, las cebollas, sal y
orégano y darles un solo hervor. Cubrir con esta salsa el pato,
una hora antes de servirlo para que se impregne bien.
Poner todo en
una fuente y adornar todo con rajas de huevo duro, queso y
aceitunas negras, trozos de camote cocido y en el alrededor, hojas
de lechuga.
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