HUANCAINA

Salsa para papas, tallarines y choclos

Ingredientes:

• 2 cabezas de cebolla, picada en pedazos pequeños

• 1 cucharada de sopa al ras

• ¼ de requesón

• ¼ kilo de queso  fresco

• ¼ litro de aceite

• 6 ajíes amarillos

• 4 galletas de soda

• ¾ taza de jugo de limón o naranja agria

• 1 litro de leche fresca o evaporada

• 6 ajíes molidos

• palillo, sal y pimienta a gusto

Preparación:

Coloque en una sartén con un poco de aceite caliente, poniendo la cebolla, el ajo, el ají, el palillo, la sal, la pimienta, el requesón. Este aderezo se deja enfriar en un recipiente, añadiéndole el resto de los ingredientes, y se licua.

Esta salsa debe quedar cremosa, como para dar el baño necesario a las porciones.