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JUANE DE
ARROZ Y POLLO
Ingredientes para 6 personas:
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6 piezas de pierna de pollo (puede ser otro tipo de presa)
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aceituna 6 unid.
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manteca de cerdo a proporción
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1 1/2 Kg. de arroz
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ajos
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hojas de laurel
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pimienta
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comino
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orégano
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achiote
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sal
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6 huevos batidos y 6 huevos duros
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1 cabezas medianas de cebolla
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hojas de bijau, achira o plátano
Preparación:
Se prepara un fondo muy ligero con las piernas de pollo
verificando que se encuentren a miedo cocer, se reservan. Con el
agua del fondo y una cuchara de manteca se cocina el arroz, se
verifica la sal, y se reserva. Se prepara aparte un aderezo con
manteca, cebolla, el achiote, el orégano y se agregan las hojas de
laurel, en ello se doran las presas del pollo. Luego retirar las
presas de pollo del aderezo. Este aderezo se mezcla con el arroz y
los huevos batidos verificando la sal. Las hojas ( bijau, achira o
plátano) se pasa a cierta altura del fuego para que no se
resequen. La razón de pasarlas por el fuego es para suavizar las
hojas y de esa manera sean mas fáciles de manejar a la hora de
envolver los juanes.
Luego en una mesa se distribuyen las hojas y en cada una de ellas
se pone una porción de arroz, una pierna de pollo, una aceituna y
un huevo duro. Se le da la forma de una bola y se envuelve con la
hoja amarrándose cuidadosamente .Luego los juanes se ponen en una
olla grande y se poner a cocinar con un poco de agua por espacio
de 40 minutos aproximado. Se sacan y se sirven una unidad por cada
plato y Feliz día de San Juan.
Fuente:
http://www.redperuana.com/comun/foros/topic.asp?TOPIC_ID=15619&whichpage=5
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