MERENGADO DE CHIRIMOYA
Para 10 personas.
Ingredientes :
- 1 k (2 lb) de chirimoyas cumbe,
peladas y cortadas en trozos
- 3 tazas de azúcar
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 2 tazas de crema de leche
- 1 ½ taza de manjarblanco
- 8 claras, a temperatura de ambiente
- 1 cucharada de chuño
- 1 Pizca de sal
- ½ taza de azúcar en polvo
Preparación:
Batir las claras con la sal en la batidora hasta que estén
espumosas. Sin dejar de batir, agregar gradualmente el azúcar
mezclada con el polvo de hornear y el chuño. Seguir batiendo hasta
que las claras estén bien espesas y duras, a punto de merengue.
Dibujar en papel manteca enmantequillado, 3 círculos de 25 cm. (12
pulgadas). Rellenar estos círculos, extendiendo cuidadosamente el
merengue con una espátula. Poner los círculos de merengue en placas
para horno.
Llevar los merengues al horno y bajar la temperatura a 190 °F (100
°C). Dejar en el horno durante 2 horas. Si es necesario alternar la
posición de los merengues durante la cocción.
Batir la crema de leche, agregar el azúcar en polvo y seguir
batiendo hasta que espese y tenga la consistencia de crema
chantilly.
Retirar los merengues del horno y dejar enfriar. Retirar el papel de
los merengues.
Colocar una capa de merengue en una fuente para servir. Esparcir
manjarblanco con una espátula. Colocar encima la chirimoya y cubrir
ésta con crema chantilly. Colocar la segunda capa de merengue y
repetir el procedimiento. Colocar la tercera y última capa de
merengue y decorar encima con crema chantilly y con chocolate
rallado.
LA CHIRIMOYA ESTÁ REPRESENTADA POR NUESTRAS MILENARIAS CULTURAS,
INCLUSIVE EN LAS JOYAS Y CERÁMICOS PRE INCAS.
