-
1. Pelar 3-4 papas del tipo arenoso (amarillas, moradas, huayro,
kori, huaycan, etc). y cortarlas en cuadritos.
-
2. En una olla freír una cebolla picada en cuadritos, salpimentar
a gusto y cuando la cebolla este a punto de caramelo –medio
transparente--, añadir azafrán peruano y una puntita de ají sin
picante.
-
3. Agregar las papas a la olla y mover hasta que todo este bien
teñido y rehogar en agua todo el preparado, esperar que la papa se
sancoche y majarlas un poco, como haciendo un puré de mala gana.
-
4. Por otro lado hay que freír 150 a 200 gr. de cecina
deshilachada, ahora se encuentra en los mercados cecina de alpaca,
lo que mejora aún el plato.
-
5. Añadir la cecina frita a la olla con las papas y mezclar bien.
-
6. Se puede agregar un poco de cebollita china picada y mantener
al fuego durante un minuto mas o retirar y servir con perejil
picado.
-
7. También se puede acompañar con arroz, platanito frito y/o
huevos sancochados, aunque esto queda a iniciativa del cocinero y
de lo que tenga a mano.
