PARIHUELA
Para 12 Porciones:
Ingredientes:
- 24 caracoles
- 24 choros
- 12 almejas
- 12 conchas de abanico
- 12 machas
- 4 cangrejos
- 1 pulpo
- 500 gramos de camarones
- 500 gramos de langostinos
- 500 gramos de calamares
- 500 gramos de pota
- 500 gramos de raya
- 500 gramos de cojinova
- 150 gramos de ají panca molido
- 1 taza de harina
- 1/2 taza de pasta de tomate
- 10 dientes de ajo
- 4 cebollas
- 4 ajies mirasol
- 3 cucharadas de pimentón
- 2 cucharadas de chuño
- cebolla china
- culantro
- perejil
- kion
- sal y pimienta
Preparación:
Hervir en una olla las cabezas de pescado, los choros, y los
cangrejos, formando un chilcano sustancioso. Colar y dejar en un
tazón. Seguir revolviendo y adelgazando con el chilcano, espolvorear
culantro picado y perejil.
Cuando hierva echar los mariscos lavados, los filetes de pescado
o las aletas de raya ya sancochadas.
Tomar el punto de sal y sazonar.
Adornar encima con los cangrejos, los choros en sus valvas y con
cebolla china picada. Si se desea darle una apariencia de más cuerpo
se puede espesar con un poco de chuño diluido en agua.
