|
|
 |
 |
 |
|
 |
 |
|
 |
PISCO SOUR Para 8 personas:
Cuando se forme regular espuma y el hielo se haya triturado. Servimos en vasos pequeños y decoramos con unas gotas de amargo de angostura Fuente:
El Pisco es un aguardiente fruto de la fermentación de los caldos
frescos de los mostos de uva "Quebranta" cultivado en el Perú en un
microclima y condiciones medio-ambientales únicas en el mundo para el
cultivo de viñedos dedicados exclusivamente a la preparación tradicional de
esta bebida peruana.
La práctica tradicional de la elaboración del Pisco se establece principalmente en las zonas productoras de los departamentos de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua, y los valles de Locumba, Sama, Caplina, en Tacna, al sur del Perú. El nombre Pisco tiene origen indiscutiblemente peruano a lo que se ha podido verificar de los estudios realizados por lexicógrafos, cronistas e historiadores. "PISKO" vocablo quechua, fue utilizado por los incas para bautizar el valle en donde se desarrollo la cultura Paracas. En la actualidad la zona (ubicada a 200 Km al sur de Lima) destaca por el cultivo de la vid asi como la elaboración de vinos y aguardientes, principalmente el Pisco de uva. En la misma región existía una comunidad de indios llamados "Piskos" los cuales eran ceramistas por excelencia y quienes, entre otros productos elaboraban "botijas de arcillas" que tenían un recubrimiento interior de ceras de abejas en las que se almacenaban bebidas alcohólicas y chichas. Posteriormente cuando los españoles trajeron la uva a la región, también se comenzó a almacenar el famoso aguardiente elaborado en la zona resultando que, con el paso del tiempo dicho aguardiente pasó a identificarse con el nombre del aguardiente que lo contenía. En el Perú tenemos muchas variedades de pisco que gozan de reconocimiento mundial. Aquí les describo los principales:
( Comité Vitivinícola SNI). El Pisco también se utiliza en la cocina Andina y su uso es diverso, en especial en la preparación de carnes de caza, pero en esta oportunidad les presento una receta llamada : "Receta para mujeriegos" o "Quita malas mañas" Hacer hervir las criadillas de un puerco, se cortan y se reserva. Luego freír cebolla en manteca. A este frito se le agrega las criadillas picadas y se le agrega una copa generosa de Pisco. Se deja cocer hasta reducir y se sirve. Jorge Lira, (1845-1900) Cura y antropólogo cuzqueño dice que son efectivas Rodolfo Tafur
Atentamente envía estos datos Adolfo Saldaña Adams
|
 |
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 |
 |
| Los textos acá colocados son en su gran mayoría de dominio público y/o sus autores han autorizado su colocación. Algunos fragmentos de obras comerciales pueden estar presentes con fines educativos. El respeto al derecho de autor es una parte central de la actividad literaria. Si alguien considera que se vulneran sus derechos o que se hace uso inadecuado de algún contenido o material, favor contáctarnos para retirarlo de inmediato. | ||
| Ciudades Virtuales Latinas - CIVILA.com y Educar.org (c) 1996 - 2006 | ||
