PULPO AL OLIVO
Para 6 personas.
Ingredientes :
- 1 ½ k de pulpo
- 14 aceitunas negras peruanas, despepitadas
- 3 cucharadas de jugo de limón peruano
- 1 ¾ taza de aceite de oliva para preparar la mayonesa
- 2 cucharadas perejil finamente picado
- 2 huevos
- Sal
- Pimienta
- 3 cucharadas de aceite de oliva para decorar
- 1 papa mediana
Preparación:
Limpiar el pulpo y cocinarlo en una olla con agua hirviendo que lo
cubra, el diente de ajo entero, la hoja de laurel y 1 papa mediana.
El pulpo estará cocido (suave) cuando la papa esté tierna (de 30 a
40 min. aproximadamente).
Enfriar, pelar raspando ligeramente con un cuchillo y cortar en
tajadas o trozos pequeños. Reservar.
Licuar los huevos, sal, jugo de limón, pimienta e ir añadiendo de a
pocos el aceite de oliva hasta formar una mayonesa espesa. Luego
agregar las aceitunas y licuar hasta que queden totalmente
deshechas.
Cortar el pulpo en tajadas, acomodar en fuente, bañar con la salsa
de aceitunas y adornar con 3 cucharadas de aceite de oliva formando
hilos y perejil picado.
