PAVO DE AÑO NUEVO

Ingredientes:

• 1 pavo de 4 a 5 kilos

• ½ kilo de lomo de cochino

• 300 grs. de tocineta, 300 grs. de lonjas de tocino

• 1 vaso de coñac

• ½ kilo de castañas

• ¾ litros de caldo

• 1 cucharadita de sal

• 1 cucharadita de pimienta

• 1 pizca de especias.

Preparación:

Pele las castañas, póngalas en una cacerola junto con el caldo y hágalas hervir. Cuézalas a fuego suave durante ½ hora, escúrralas y coloque sobre una fuente para que se enfríen. Quite los nervios y fibras a la carne de cochino, así como la piel gruesa que recubre la tocineta; corte todo en dados, y luego páselos por la máquina de picar. Coloque el picadillo en un mortero; añada el coñac y la pizca de especias, y aplástelo con un pilón para que quede como una pasta. Ponga esta mezcla en un tubo y añádale las castañas frías, teniendo cuidado de no romperlas al mezclar todo.

Córtele los nervios de las patas para que durante la cocción no se contraigan. Rellénelo con la primera preparación y cósalo firmemente y envuélvalo con las lonjas de tocino, fijándolas con ayuda de unos palillos. Cúbralo con papel aluminio enmantequillado y colóquelo en una asadera, en la que habrá vertido previamente 3 cucharadas de caldo. Haga calentar al horno a temperatura moderada, barnice el pavo con una pluma o un pincel mojado en mantequilla derretida y luego introdúzcalo al horno. Después que hayan pasado 20 minutos quite las lonjas de tocino y vigile que el pavo se dore parejamente, para lo que irá dándole vueltas en todos los sentidos. Rocíelo muy seguido con mantequilla derretida y cuide de que el jugo de la asadera no se queme ni tome una coloración muy oscura. Una vez que el pavo esté crecido, retírelo y colóquelo en una fuente donde pueda ser trinchado. Desgrase cuidadosamente la salsa, pásela por un tamiz y échela en una salsera bien caliente. Si la cantidad de salsa resultara insuficiente auméntela agregando en la asadera ½ taza de agua en la que habrá disuelto 1 cucharadita de extracto de carne, haciendo hervir un minuto antes de pasarla por el tamiz.

Colaboración de: Ahicher Rodríguez

Arepas de Choclo | Bebidas Navideñas | Cachapas de Jojoto | Casabe | Dulce de Higos | Dulce de Lechosa | Ensalada de Coditos | Ensalada de Gallina | Ensalada de Pollo Especial | Golfiados | Hallaca | Jamón Planchado | Leche de Burra | Lomo en Salsa | Mistela | Nidos de patata y ayuama | Pabellón Criollo | Pan de Jamón | Pan de Jamón - Video | Pan Dulce de Navidad | Panettone | Pavo al Horno | Pavo con Salsa y Nueces | Pavo de Año Nuevo | Pavo Relleno Navideño | Pernil Navideño | Pernil Relleno | Pie Helado de Frutas | Plátanos al Caramelo | Ponche Caraqueño | Ponche Crema | Ponche Guayanés | Rosca Navideña | Salsa Guasacaca | Sangría Criolla | Tequeños | Tizana de Leche Fría | Torta de Jojotos | Torta de Navidad | Torta de Queso | Torta Hermosa | Torta Negra | Torta Negra Navideña | Turrones

Recetas Argentinas | Recetas Bolivianas | Recetas brasileñas | Recetas del Caribe | Recetas Centroamericanas | Recetas chilenas | Recetas colombianas | Recetas Dominicanas | Recetas Ecuatorianas | Recetas Haitianas | Recetas mexicanas | Recetas Paraguayas | Recetas Peruanas | Recetas Uruguayas | Recetas Venezolanas | Recetas Españolas | Para Diabéticos | Para Vegetarianos | Microondas-Recetas | La Mejor Cocinera | Recetas de J. M. Gorriti