PAVO RELLENO NAVIDEÑO

Ingredientes:

• 1 pavo de 4 a 5 kilos

• 3 dientes de ajo

• 1 cucharadita de sal

• ½ cucharadita de pimienta

• 2 naranjas agrias

• ½ libra de mantequilla

• 1 libra de jamón

• 1 libra de castañas asadas

• pan de leche

• 1 taza de leche

• 1 taza de nueces o almendras

• 1 taza de vino seco

• 1 ½ tazas de pasas

• 1 cebolla

• ¼ libra de mantequilla (para el relleno)

• 1 cucharadita de sal (para el relleno)

• ¼ de cucharadita de pimienta (para el relleno)

• ¼ cucharadita de nuez moscada.

Preparación:

Limpie el pavo. Machaque los dientes de ajo con la sal y la pimienta. Agregue el jugo de las naranjas y unte el pavo por dentro y por fuera con este mojo. Déjelo por lo menos un par de horas o toda la noche en este adobo. Ponga en una cacerola la molleja y cúbrala con agua, déjela hervir a fuego mediano hasta que se ablande. Cuando ya la molleja esté casi blanda, añada el hígado y déjelo hervir unos diez minutos. Muela la molleja, el hígado, el jamón y las castañas peladas. Desmenuce el pan y remoje las migas con la leche y el vino seco. Ralle la cebolla y sofríala en la mantequilla, añádale la molleja, el hígado y el jamón molido y sofríalo todo unos minutos. Agregue las especias y rellene el pavo con esta mezcla. Ciérrelo con agujetas o cósalo bien. Unte el pavo con mantequilla y colóquelo en una bandeja. Hornéelo a 325º, aproximadamente 6 horas, untándole de vez en cuando mantequilla.

Colaboración de: Ahicher Rodríguez

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