PERNIL NAVIDEÑO RELLENO

Ingredientes:

• 1 pernil de unos 6 kilos aprox.

• 1 cabeza de ajo grande

• 6 cubitos de carne

• 8 cucharadas de perejil picadito

• 1 cucharadita de nuez moscada

• 1 cucharadita de tomillo

• 2 cucharadas de jugo de limón (con todo esto se prepara una sazón con la cual lo va adobar desde el día anterior).

Relleno:

• 10 tajadas de jamón ahumado

• 30 ciruelas pasas deshuesadas

• 1 manzana

• ¼ taza de azúcar moscabada

• 1 cucharadita de polvo de curry

• ¼ taza de vino blanco

• 1 cerveza negra

• 4 cucharadas de margarina

• 1 taza de azúcar moscabada.

Preparación:

El pernil de cochino debe ser comprado sin el hueso, conservando solamente el hueso que sostiene toda la carne o de la punta de abajo, si lo prefiere sin nada de hueso, con la ayuda de un cuchillo que corte muy bien, se le hace una incisión a todo lo largo de la parte de atrás y se va desprendiendo el hueso de la carne hasta sacarlo totalmente. Adóbelo con la sazón desde el día anterior. Para rellenar, abra bien la carne con un cuchillo afilado hasta que quede bien extendida, coloque las tajadas de jamón, las ciruelas, las tajadas de manzana previamente peladas, rebanadas y espolvoree con el azúcar y los polvos de curry, bañe con el vino y enrolle para darle nuevamente la forma al pernil, cosiéndolo con seda dental y aguja fuerte. Colóquelo en una bandeja honda para hornear, bañándolo con una preparación echa con la malta, margarina y azúcar. Llévelo al horno a 300º por 6 horas, cúbralo hasta que este cocido. Luego destápelo hasta dorarse. Sírvalo entero y la salsa aparte.

Colaboración de: Ahicher Rodríguez

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